Miten kreikkalainen jogurtti eroaa?

Kreikkalainen jogurtti: Miten se eroaa muista jogurteista?

Kreikkalainen jogurtti on saavuttanut suuren suosion terveellisen ja monipuolisen ainesosansa ansiosta. Mutta mitä tarkoittaa “kreikkalainen” ja miten se eroaa esimerkiksi tavallisesta tai turkkilaisesta jogurtista? Ero piilee valmistusprosessissa ja sen myötä syntyvässä ainutlaatuisessa rakenteessa ja maussa.

Kreikkalaisen jogurtin valmistuksessa käytetään perinteisesti kermaa tai täysmaitoa, jolloin lopputuote on luonnostaan rikkaampaa ja paksumpaa kuin monet muut jogurttilajikkeet. Tärkein ero on kuitenkin seerumin poistamisessa. Valmistusprosessin aikana jogurtti siivilöidään, jolloin siitä erotetaan pois suuri osa nestettä (seerumia). Tämä prosessi tekee kreikkalaisesta jogurtista huomattavasti tiiviimmän ja proteiinipitoisemman. Se on myös yleensä vähemmän happamaa kuin monet muut jogurttilajit, vaikka maku voi vaihdella merkin ja valmistustavan mukaan.

Vertaillaan kreikkalaista jogurttia muihin: tavallinen jogurtti ja turkkilainen jogurtti.

• Tavallinen jogurtti: Tavallinen jogurtti sisältää kaikki luonnolliset komponentit, seerumin mukaan lukien. Se on yleensä juoksevampaa ja vähemmän proteiinipitoista kuin kreikkalainen jogurtti, ja maku voi vaihdella makeudesta happamaan riippuen käytetyistä maitohappobakteereista ja valmistusmenetelmistä.

• Turkkilainen jogurtti: Turkkilainen jogurtti, tai süzme yoğurt, on samankaltainen kuin kreikkalainen jogurtti, sillä sekin on siivilöity ja tiivis. Eroavaisuuksia on kuitenkin maussa ja rakenteessa. Turkkilainen jogurtti on usein kermaisempaa ja pehmeämpää kuin kreikkalainen jogurtti, ja voi olla hieman hapampaa. Sen valmistuksessa voidaan käyttää myös erilaisia maitohappobakteereja, jotka vaikuttavat makuun.

Yhteenveto:

Kreikkalainen jogurtti erottuu siis muista jogurteista ensisijaisesti sen tiiviin, proteiinipitoisen koostumuksen ja hieman miedomman maun ansiosta. Seerumin poistaminen tuo mukanaan paksumman rakenteen, joka sopii erinomaisesti niin sellaisenaan nautittavaksi kuin monien ruoanlaitto- ja leivontaohjeidenkin ainesosaksi. Vaikka sekä kreikkalainen että turkkilainen jogurtti ovat siivilöityjä, niiden välillä on hienovaraisia eroja maussa ja rakenteessa, mikä tekee molemmista kiinnostavia vaihtoehtoja. Sekä kreikkalaisen että turkkilaisen jogurtin säilyvyyttä parantaa säilytys kylmässä, lämpötilan muutos saattaa aiheuttaa juoksettumista.