Pitääkö kana paistaa ennen keittämistä?

Kana keittoon – ruskistus vai suoraan kattilaan?

Moni pohtii, onko kananruskistusta ennen keittämistä välttämätöntä. Vastaus on yllättävä monelle: ei, se ei ole välttämätöntä, ja monissa tapauksissa jopa haitallista lopputuloksen kannalta. Erityisesti broilerin kohdalla suora keittäminen tarjoaa usein paremman lopputuloksen.

Perinteisesti kananruskistus on liitetty maun syventymiseen ja rapeaan pintaan. Tämä toimii erinomaisesti paistamisessa, mutta keittämisessä se saattaa johtaa kuivempaan ja sitkeämpään lihaan. Ruskistus kuivattaa pintaa, ja keittoprosessin aikana liha ei ehdi enää tasaisesti kosteutua. Tällöin lopputulos on helposti kuivaa ja sitkeää kanaa.

Broilerinfileen, erityisesti ohuiden viipaleiden, kohdalla esikypsennys on jopa haitallista. Ohut liha palaa helposti ruskistaessa, ennen kuin se ehtii kypsyä läpi. Keittäminen puolestaan varmistaa tasaisen kypsymisen ja mehevyyden säilymisen. Keittäminen pehmeyttää lihan hellävaraisesti, tuloksena on herkullista, mehevää ja tasaisen kypsää kanaa.

Milloin sitten ruskistus voisi olla hyödyllistä? Jos valmistat esimerkiksi kana- ja kasviskeittoa, jossa haluat syvempää makua ja hieman rapeaa pintaa joillekin kananpaloille, voit ruskistaa ne kevyesti ennen keittämistä. Muista kuitenkin, että ruskistamisaika tulee pitää lyhyenä, jotta liha ei kuivu liikaa.

Yhteenvetona: broilerin keittämisessä esiruskistus on harvoin tarpeen. Suora keittäminen takaa tasaisen kypsymisen ja mehevän lopputuloksen. Jos haluat syvempää makua, voit ruskistaa osan kanasta kevyesti, mutta muista pitää ruskistamisaika lyhyenä. Kokeile itse ja nauti mehevän herkullisesta kanakeitosta!