Saako sushista matoja?

Sushin salakavala riski: Onko lautasella lieroja lymyilemässä?

Sushin suosio on Suomessa huimaa, ja yhä useampi meistä nauttii tästä japanilaisesta herkusta niin ravintoloissa kuin kotikeittiöissäkin. Raaka kala on sushin sielu, mutta samalla se kätkee sisäänsä riskin, josta ei aina puhuta: lapamato. Vaikka usein ajattelemme sushin olevan valmistettu turvallisista merikaloista, piilee vaara yllättävissä vesissä.

Internet on täynnä tietoa sushista ja terveysriskeistä, mutta harvoin keskitytään suomalaisiin makean veden kaloihin sushin kontekstissa. Eviran eläinlääkäri Perttu Koski on tuonut esiin seikan, joka usein unohtuu: raaka hauki, made, ahven ja kiiski voivat kantaa lapamatoja, joiden tartuntariski säilyy sushissa, vaikka kala olisi suolattu.

Miksi tämä on tärkeää tietoa?

Vaikka sushissa käytetään yleisesti lohta, tonnikalaa ja muita suolaisen veden kaloja, on syytä olla valppaana, erityisesti jos:

• Valmistat sushia itse: Olet vastuussa käyttämiesi raaka-aineiden turvallisuudesta. Vältä haukea, madetta, ahventa ja kiiskeä, ellei kala ole pakastettu asianmukaisesti (katso tarkemmat ohjeet myöhemmin).
• Syöt sushia vähemmän tunnetussa paikassa: Varmista, että ravintola käyttää laadukkaita ja tarkastettuja raaka-aineita. Kysy tarvittaessa kalojen alkuperästä.
• Epäilet raaka-aineiden laatua: Jos sushin ulkonäkö tai tuoksu herättää epäilyksiä, älä syö sitä.

Miten voit suojautua lapamatotartunnalta?

Paras tapa välttää lapamato on varmistaa, että kala on kypsennetty tai pakastettu asianmukaisesti.

• Pakastaminen: Lapamadon toukat kuolevat, kun kala pakastetaan vähintään -20 asteessa vähintään 24 tunnin ajan. Suositusten mukaan olisi kuitenkin turvallisempaa pitää kalaa -18 asteessa vähintään 7 vuorokautta. Tämä käytäntö tappaa useimmat loiset.
• Kypsentäminen: Huolellinen kypsentäminen tappaa kaikki mahdolliset loiset.

Huomioi: Suolaaminen ei poista lapamatotartunnan riskiä!

Lopuksi:

Sushin syönti voi olla turvallista, kunhan tiedostat mahdolliset riskit ja toimit niiden mukaisesti. Muista tarkistaa käyttämiesi raaka-aineiden alkuperä ja laatu, erityisesti jos valmistat sushia itse. Jos olet epävarma, on parempi jättää riskialttiit kalalajit väliin tai varmistaa niiden asianmukainen pakastaminen. Nautitaan sushista vastuullisesti ja turvallisesti!