Voiko ruokaa syödä kylmänä?

Kylmä vai kuuma – onko lämpötilalla väliä ruoan ravintoarvoon?

Moni meistä on pohdiskellut, vaikuttaako ruoan lämpötila sen ravintoarvoon. Onko kylmä salaatti yhtä ravitsevaa kuin kuuma lohikeitto? Lyhyt vastaus on: ei merkittävästi. Ruuan lämpötila itsessään ei muuta sen sisältämiä vitamiineja, mineraaleja tai proteiineja dramaattisella tavalla.

Toki jotkut ravintoaineet ovat herkempiä lämpöä varten. Esimerkiksi C-vitamiini voi hajota kuumennuksen seurauksena. Kuitenkin, kylmässä säilytetty ruoka ei välttämättä säilytä kaikkia ravintoaineitaan täydellisesti. Pitkäaikainen säilytys kylmänäkin voi johtaa vitamiinien ja antioksidanttien vähäiseen vähenemiseen, vaikka se onkin yleensä hitaampaa kuin kuumennuksen aiheuttama hajoaminen.

Mutta jos vertaamme esimerkiksi kylmää salaattia kuumaan salaattiin, ero ravintoarvoissa on todennäköisesti hyvin pieni. Molemmissa on samanlaiset raaka-aineet, ja niiden ravintoaineet säilyvät melko hyvin sekä kylmänä että kuumana, joskus jopa paremmin kylmänä.

Tärkeämpää kuin ruoan lämpötila on sen monipuolisuus ja riittävä määrä. Tasapainoinen ruokavalio, joka sisältää runsaasti hedelmiä, vihanneksia, proteiinia ja täysjyväviljaa, on avain terveyteen, riippumatta siitä, syödäänkö ruoka kylmänä vai kuumana.

Kylmään syömiseen liittyy myös etuja. Kylmät ateriat ovat usein helppoja ja nopeampia valmistaa, mikä sopii kiireiseen arkeen. Lisäksi ne voivat olla virkistäviä kuumina kesäpäivinä. Valinta on siis lopulta makuasia ja omaa elämänrytmiä vastaava. Nauti siis sekä kylmistä että lämpimistä aterioista – terveellinen ruokavalio perustuu monipuolisuuteen, ei lämpötilaan. Keskittyminen ravintoaineiden tasapainoon ja riittävään energiansaantiin on tärkeämpää kuin ruoan lämpötilan miettiminen.