Mikä bakteeri voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen?

Piilevät vaarat lautasella: Ruokamyrkytystä aiheuttavat bakteerit

Ruokamyrkytys on ikävä kokemus, jonka voi saada saastuneen ruoan nauttimisen seurauksena. Vaikka Suomessa elintarviketurvallisuus on korkeaa tasoa, ruokamyrkytykset eivät ole täysin poissuljettuja. Useat eri bakteerit voivat pilata aterian ja aiheuttaa epämiellyttäviä oireita, vaihdellen lievästä vatsanväänteestä vakaviin komplikaatioihin. Tutustutaanpa tarkemmin muutamiin näistä mikroskooppisista vaaran aiheuttajista.

Kampylobakteeri, salmonella ja shigella ovat jo tunnettuja ruokamyrkytysten aiheuttajia. Näiden lisäksi on kuitenkin olemassa muitakin bakteereja, jotka voivat piillä ruoassamme. Esimerkiksi Yersinia enterocolitica -bakteeri viihtyy erityisesti raa’assa tai alikypsennetyssä sianlihassa ja voi aiheuttaa ripulia, vatsakipuja ja kuumetta. Toinen esimerkki on Listeria monocytogenes, joka kestää kylmää ja voi saastuttaa esimerkiksi graavikalan, juustoja ja valmisruokia. Listeria on erityisen vaarallinen raskaana oleville, vastasyntyneille ja immuunipuutteisille henkilöille.

Bacillus cereus on itiöitä muodostava bakteeri, jota esiintyy maaperässä ja vedessä. Se voi saastuttaa esimerkiksi riisiä, pastaa ja kastikkeita. Bacillus cereus voi aiheuttaa kahden tyyppistä ruokamyrkytystä: toinen aiheuttaa oksentelua ja toinen ripulia.

Clostridium perfringens on anaerobinen bakteeri, joka voi lisääntyä nopeasti hapettomissa olosuhteissa, kuten suurissa ruoka-annoksissa, jotka on jätetty huoneenlämpöön liian pitkäksi aikaa. Clostridium perfringens -myrkytyksen oireita ovat vatsakrampit ja ripuli.

Staphylococcus aureus (eli stafylokokki) on ihmisen iholla ja nenässä esiintyvä bakteeri, joka voi saastuttaa ruoan käsittelyn yhteydessä. Stafylokokin tuottama toksiini on kuumuudenkestävä, joten ruoan uudelleenkuumentaminen ei välttämättä tuhoa toksiinia. Stafylokokkimyrkytys aiheuttaa tyypillisesti pahoinvointia, oksentelua ja vatsakipuja.

Vaikka eri bakteerit voivat aiheuttaa erilaisia oireita, ruokamyrkytyksen yleiset oireet ovat vatsakipu, ripuli, pahoinvointi ja oksentelu. Vakavissa tapauksissa voi esiintyä kuumetta, veristä ripulia ja nestehukkaa. On tärkeää hakeutua lääkäriin, jos oireet ovat vakavia tai pitkittyvät.

Ruoan turvallisuudesta huolehtiminen on ensiarvoisen tärkeää ruokamyrkytysten ehkäisemiseksi. Hyvä hygienia, huolellinen ruoanlaitto ja oikeat säilytyslämpötilat auttavat minimoimaan riskin. Muistathan myös pestä kädet huolellisesti ennen ruoanlaittoa ja syömistä!