Miksi sulanutta ei saa pakastaa?

Sulanut ei saa pakastaa – miksi? Ruokaturvallisuuden ja laadun takaamiseksi

Moni meistä on tehnyt sen: kaivanut pakastimesta sulatettavaa ruokaa, käyttänyt osan ja pakastanut loput. Mutta onko se turvallista? Lyhyesti sanottuna: ei. Sulanutta ruokaa ei tule pakastaa uudelleen, sillä se heikentää sekä ruoan laatua että turvallisuutta merkittävästi. Tässä syvemmin asiaan:

Ruoan rakenteen vaurioituminen: Sulatuksen ja uudelleenpakastuksen aikana ruoan kudoksissa tapahtuu muutoksia. Kun ruoka sulaa, jääkiteet sulavat ja rikkovat soluseinämiä. Uudelleenpakastus johtaa uusien, suurempien jääkiteiden muodostumiseen, jotka vaurioittavat solurakenteita entisestään. Tämä ilmenee usein rakoilevana rakenteena ja muuttuneena tekstuurina, maku ja koostumus kärsivät. Liha esimerkiksi muuttuu kuivahkoksi ja sitkeäksi, hedelmät ja vihannekset löysäksi ja velliksi.

Bakteerien kasvualusta: Sulatus antaa bakteereille otollisen kasvuympäristön. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavat bakteerit lisääntyvät nopeasti “lämpövyöhykkeessä”, eli lämpötilassa +4 – +60 °C. Vaikka pakastimella onkin bakteerien kasvua hidastava vaikutus, jäähtynyt ruoka ei ole steriiliä. Uudelleenpakastus ei tapa bakteereja, vaan antaa niille mahdollisuuden lisääntyä sulatuksen aikana, ja säilyttää nämä bakteerit sitten pakastettuna, aiheuttaen ruokamyrkytyksen riskin syömisen jälkeen.

Käyttöiän lyhentyminen: Sulattamisen ja uudelleenpakastamisen jälkeen ruoan säilyvyys lyhenee huomattavasti. Bakteerien lisääntymisen lisäksi myös ruoan rakenne ja maku heikkenevät nopeasti, tehden siitä pian käyttökelvottoman.

Mitä tehdä sulaneen ruoan kanssa?

Jos olet sulattanut ruokaa ja et aio käyttää sitä heti, on parasta käyttää sitä kypsennettynä mahdollisimman pian, ja varmista, että ruoka on kuumaa (yli 70°C). Älä säilytä sulatettua ruokaa jääkaapissa pitkään. Jos et aio käyttää ruokaa lähimmän vuorokauden aikana, hävitä se.

Yhteenveto:

Uudelleenpakastaminen ei ole turvallista eikä suositeltavaa. Se heikentää ruoan laatua merkittävästi ja lisää huomattavasti ruokamyrkytyksen riskiä. On aina parempi suunnitella ruoan käyttö etukäteen ja sulattaa vain tarvittava määrä kerrallaan. Ruokaturvallisuus on tärkeää, ja sen eteen tulisi aina pyrkiä parhaalla mahdollisella tavalla.