Missä asteessa rasva syttyy?

Rasvan vaarallinen vetovoima: Paljon muutakin kuin pelkkä syttymislämpötila

Rasva on keittiömme välttämätön apuri, mutta sen kanssa on oltava erityisen varovainen. Moni tietää, että rasva syttyy, mutta harvempi ymmärtää, miten ja miksi näin tapahtuu, ja millaiset tekijät vaikuttavat rasvan vaarallisuuteen. Tarkastellaan siis rasvan syttymistä hieman pintaa syvemmältä.

Syttymislämpötila – vain jäävuoren huippu

Yleisesti puhutaan rasvan syttymislämpötilasta, jonka kerrotaan olevan noin 350 astetta. Tämä on sinänsä totta, mutta se ei kerro koko totuutta. Syttymislämpötila tarkoittaa lämpötilaa, jossa rasvasta vapautuvat höyryt syttyvät avotulen vaikutuksesta. Tärkeämpää on kuitenkin ymmärtää itsesyttymislämpötila.

Itsesyttymislämpötila on se lämpötila, jossa rasva syttyy itsestään ilman ulkoista sytytystä, pelkästään kuumuuden vaikutuksesta. Tämä lämpötila on huomattavasti korkeampi, yleensä yli 400 astetta. Mutta miksi tällä on väliä?

Vaaranpaikat keittiössä: uudelleensyttyminen ja salakavalat tekijät

Vaikka rasva ei syttyisikään heti 350 asteessa avotulella, se alkaa hajota ja tuottaa savua. Tämä savu sisältää palavia höyryjä. Jos kuuma rasva poistetaan lämmöltä syttymisen jälkeen tai liesi sammutetaan, vaara ei ole välttämättä ohi. Kuuma pinta, kuten lieden levy tai kattilan pohja, voi pitää rasvan tarpeeksi kuumana, jolloin palavat höyryt jatkavat muodostumista. Jos näille höyryille pääsee yhtään happea, ne voivat syttyä uudelleen! Tämä uudelleensyttyminen on yksi yleisimmistä rasvapalojen syistä.

Lisäksi on tärkeää huomioida, että rasvan laatu ja puhtaus vaikuttavat sen syttymisherkkyyteen. Likainen, jo moneen kertaan käytetty rasva sisältää pieniä ruoantähteitä ja muita epäpuhtauksia, jotka voivat alentaa syttymislämpötilaa ja lisätä savuamista. Siksi rasva kannattaa vaihtaa riittävän usein ja välttää sen ylikuumennusta.

Ennaltaehkäisy on paras lääke

Rasvapalon vaaraa voi ehkäistä useilla yksinkertaisilla keinoilla:

• Älä jätä kuumaa rasvaa valvomatta. Tämä on itsestäänselvyys, mutta usein unohdetaan.
• Käytä oikeanlaista rasvaa paistamiseen. Kaikki rasvat eivät sovellu korkeisiin lämpötiloihin.
• Älä ylikuumenna rasvaa. Vältä rasvan savuamista.
• Vaihda rasva riittävän usein. Käytetty rasva on herkempi syttymään.
• Hanki rasvakeitin, jossa on lämpötilansäädin.

Mitä tehdä, jos rasva syttyy?

Jos rasva syttyy, älä missään nimessä yritä sammuttaa sitä vedellä! Vesi saa rasvan roiskumaan ja leviämään, mikä pahentaa tilannetta. Sammuta liesi tai poista kattila lämmöltä (jos se on turvallista), peitä kattila kannella tai paksulla sammutuspeitteellä ja tukahduta liekit. Mikäli palo on liian suuri, soita hätänumeroon 112.

Yhteenvetona voidaan todeta, että rasvan syttymiseen liittyy monia tekijöitä, eikä pelkkä syttymislämpötilan muistaminen riitä. Ymmärtämällä riskejä ja noudattamalla turvallisuusohjeita voimme nauttia ruoanlaitosta ilman pelkoa rasvapaloista. Turvallista kokkausta!