Mikä jauho patonkiin?

Patongin jauhosekoitus: Vahvuus ja pehmeys täydellisessä tasapainossa

Patongin valmistus on taidetta, jossa oikean jauhosekoituksen valinta on avainasemassa. Täydellinen patonki on rapeakuorinen ja ilmava, sisältä pehmeä ja hieman joustava. Tämän saavuttamiseksi jauhovalintaan kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Pelkkä yksi jauholaji ei riitä, vaan optimaalinen lopputulos vaatii usein useiden jauhojen yhdistelyä.

Manitoba-jauho: Patongin selkäranka

Vahva jauho, kuten Manitoba-jauho, on patongin valmistuksen kulmakivi. Sen korkea proteiinipitoisuus (12-14%) takaa taikinan vahvan gluteeniverkon. Tämä gluteeniverkko on välttämätön patongin onnistuneelle kohoamiselle ja muotoilulle. Manitoban käyttö mahdollistaa taikinan venyttämisen ja taittamisen ilman, että se repeää, jolloin saavutetaan kaunis, ilmainen leivonnainen. Manitoba-jauhon osuus patongin jauhosekoituksessa voi olla jopa 70-80%.

Monimuotoisuus tuo tasapainon

Vaikka Manitoba-jauho on keskeinen, ei pelkkä vahva jauho riitä. Liian vahva jauho voi tehdä patongista sitkeän ja kumimaisen. Siksi Manitobaa täydennetään usein muilla jauhoilla, kuten vehnäjauhoilla tai jopa spelttijauhoilla, tasapainottaen taikinan rakennetta. Näiden muiden jauhojen osuus on yleensä 20-30%. Näin saadaan aikaan tasapaino vahvan gluteeniverkon ja pehmeän murea rakenteen välillä. Kokeilemalla voi löytää itselleen parhaan jauhosekoituksen.

Perunahiutaleiden salainen ainesosa

Yllättävä, mutta erinomainen lisä patongin jauhosekoitukseen on perunahiutaleet. Ne tuovat taikinaan ainutlaatuista pehmeyttä ja kuohkeutta, parantaen leivän rakenteen ilmavuutta. Perunahiutaleet sitovat myös kosteutta, mikä auttaa pitämään patongin pehmeämpänä pidempään. Pienellä määrällä (noin 5-10% jauhojen kokonaismäärästä) perunahiutaleet antavat merkittävän lisän patongin lopputulokseen.

Yhteenveto:

Onnistunut patonki vaatii harkittua jauhovalintaa. Manitoba-jauho muodostaa vahvan perustan, kun taas muut jauhot ja perunahiutaleet tasapainottavat taikinan rakennetta ja tuovat halutun pehmeän ja ilmavan lopputuloksen. Kokeilemalla eri jauhosekoituksia löydät itsellesi parhaiten sopivan reseptin ja nautit itse leivotusta, täydellisestä patongista. Muista, että jauhojen proteiinipitoisuus ja jauhojen laatu voivat vaihdella valmistajasta riippuen, joten kokeilu ja sopeutuminen ovat avainasemassa.