Pitääkö riisi pestä aina?

Riisin pesu: Yksinkertainen tapa vaikuttaa makuun ja koostumukseen – tarpeellista vai ei?

Riisin pesu ennen keittämistä on tapa, jonka monet ovat oppineet kotoa tai nähneet ruokaohjeissa. Mutta onko se todella tarpeellista, vai pelkkä vanha tapa, jolla ei ole enää merkitystä nykyään? Internet on täynnä ohjeita ja mielipiteitä aiheesta, mutta unohdetaan hetkeksi hygienia ja keskitytään siihen, miten riisin pesu oikeasti vaikuttaa lopputulokseen: makuun ja koostumukseen.

Hygienia ei ole ensisijainen syy

On totta, että riisin pesun ei tarvitse olla pakollista hygieniasyistä. Korkea keittolämpötila tuhoaa tehokkaasti mahdolliset bakteerit. Kylmävesihuuhtelu ei juurikaan vähennä riisin bakteerikantaa, joten sen vuoksi pesu on melko turhaa. Mutta tämä ei suinkaan tarkoita, etteikö pesulla olisi merkitystä.

Tärkkelyksen poisto – avain irtonaisempaan riisiin

Riisin pinnalla on tärkkelystä, joka irtoaa helposti ja tekee keitetystä riisistä tahmeaa. Juuri tässä piilee riisin pesun suurin hyöty. Pesemällä riisiä ennen keittämistä vähennät tärkkelyksen määrää, jolloin lopputuloksena on irtonaisempaa ja vähemmän klimppistä riisiä.

Milloin riisin pesu on erityisen tärkeää?

• Kun haluat irtonaisempaa riisiä: Esimerkiksi pilahviin tai salaatteihin sopii parhaiten irtonainen riisi, jolloin pesu on suositeltavaa.
• Jos keität riisiä riisikeittimessä: Riisikeittimet ovat usein tarkempia veden ja riisin suhteen. Liiallinen tärkkelys voi vaikuttaa keittämisprosessiin ja jopa aiheuttaa pohjaan palamista.
• Tietyt riisityypit: Jotkut riisityypit, kuten jasmiiniriisi ja basmatiriisi, sisältävät luonnostaan enemmän tärkkelystä ja hyötyvät pesusta enemmän kuin esimerkiksi puuroriisi.

Milloin pesua ei välttämättä tarvita?

• Puuroriisi: Jos tarkoituksesi on valmistaa puuroa, tahmea riisi on juuri sitä, mitä haluat! Peseminen ei ole tarpeellista, ja itse asiassa se voi jopa pilata puuron koostumuksen.
• Risotto: Risottoon halutaan nimenomaan tärkkelyksen tuomaa kermaista koostumusta.

Miten riisi pestään oikein?

1. Laita riisi kulhoon ja peitä se kylmällä vedellä.
2. Pyörittele riisiä kädelläsi, jotta tärkkelys irtoaa.
3. Kaada vesi pois.
4. Toista, kunnes vesi on suhteellisen kirkasta. Yleensä 2-3 pesukertaa riittää.

Yhteenveto: Maku ratkaisee!

Vaikka riisin peseminen ei ole pakollista hygieniasyistä, se voi vaikuttaa merkittävästi riisin makuun ja koostumukseen. Kokeile eri tapoja ja päätä itse, mikä on sinulle paras tapa valmistaa riisiä. Loppujen lopuksi kyse on henkilökohtaisista mieltymyksistä ja siitä, millaista lopputulosta tavoittelet. Kokeilemalla oppii parhaiten!