계란이 노란 이유는 무엇인가요?

달걀이 노란색인 이유는 복잡하고 매혹적인 과학적 과정의 결과입니다. 이 색소는 크산토필이라는 화합물에서 비롯되며, 이 화합물은 닭이 먹는 식물에 풍부하게 들어 있습니다.

크산토필은 카로티노이드라는 피토케미칼 그룹의 일종인 천연 색소입니다. 피토케미칼은 식물이 자체적으로 보호하기 위해 생성하는 화합물입니다. 크산토필의 경우 자외선으로부터 보호하는 역할을 합니다.

닭이 크산토필이 풍부한 식물을 먹으면 이 화합물이 혈류에 흡수되어 알맹이의 노른자 부위로 전달됩니다. 노른자는 닭의 수정란에 영양분을 저장하는 부분입니다. 크산토필은 노른자 지질에 용해되어 독특한 노란색을 띕니다.

크산토필은 인체 건강에도 중요한 역할을 합니다. 이 화합물은 항산화제이므로 세포를 유해한 자유 라디칼로부터 보호하는 데 도움이 됩니다. 또한 크산토필은 눈 건강에 필수적이며, 특히 퇴행성 황반변성과 같은 연령 관련 안 질환의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

그러므로 달걀의 노란색은 단순한 미적 특성이 아니라 실제로 닭과 인간 모두에게 영양상의 이점을 제공하는 과학적 과정의 결과입니다. 노란색이 진한 달걀이 항상 더 영양가가 있다는 것은 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 그러나 크산토필이 풍부한 사료로 키운 닭의 달걀은 일반적으로 더 진한 노른자 색을 띕니다.