음료 저온살균이란 무엇인가요?

저온살균이란 무엇인가?

저온살균(pasteurization)은 음료를 100도 이하의 온도로 가열하여 병원성 박테리아, 곰팡이, 기타 미생물을 제거하는 식품 가공 기술입니다. 이 과정은 1864년 프랑스 과학자 루이 파스퇴르(Louis Pasteur)가 우유를 안전하게 하기 위해 개발하였습니다. 저온살균은 오늘날에도 우유, 주스, 맥주, 와인을 비롯한 다양한 음료를 살균하는 데 널리 사용되고 있습니다.

저온살균 과정은 일반적으로 다음 단계를 포함합니다.

1. 음료 가열: 음료는 72~85도 사이의 온도로 가열됩니다.

2. 유지 시간: 음료는 15~30분 동안 이 온도에서 유지됩니다.

3. 냉각: 음료는 빠르게 냉각되어 미생물의 성장이 억제됩니다.

저온살균의 주요 목적은 병원성 박테리아, 예를 들어 살모넬라균과 대장균을 죽이는 것입니다. 이러한 박테리아는 식중독을 일으켜 복통, 설사, 구토를 유발할 수 있습니다. 저온살균은 또한 효모와 곰팡이를 비활성화하여 음료가 상하는 것을 방지합니다.

저온살균에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

1. 고온 단시간(HTST) 저온살균: 음료를 72도에서 15초간 가열하는 일반적인 방법입니다.

2. 초고온(UHT) 저온살균: 음료를 135도에서 2초간 가열하는 더 극단적인 방법입니다. UHT 저온살균은 HTST 저온살균보다 더 효과적이지만 음료의 맛과 영양소에 영향을 미칠 수 있습니다.

저온살균은 음료를 안전하게 하기 위한 중요한 공정으로, 식중독의 위험을 줄이고 음료의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.