초란과 유정란의 차이점은 무엇인가요?

초란과 유정란의 주요 차이점은 암탉의 나이에 따른 것입니다. 초란은 암탉이 처음으로 난을 낳기 시작하는 2~3주 사이에 낳는 알을 말합니다. 반면에 유정란은 암탉이 성숙해지고 더 규칙적인 산란주기를 갖게 된 후에 낳는 알입니다.

껍질의 질감과 크기 또한 초란과 유정란의 차이점을 구별할 수 있는 특징입니다. 초란은 일반적으로 껍질이 얇고 다공성이 높아 깨지기 쉽습니다. 크기가 작은 경우가 많고, 모양이 불규칙할 수 있습니다. 유정란은 껍질이 더 두껍고 단단하여 내구성이 뛰어납니다. 크기가 더 크고, 모양이 일반적으로 더 균일합니다.

내부의 성분과 영양가도 초란과 유정란의 차이점을 보입니다. 초란은 단백질과 칼슘 함량이 낮지만, 지방과 칼로리가 더 높습니다. 반면에 유정란은 단백질과 칼슘 함량이 더 높고, 지방과 칼로리가 더 낮습니다.

또한 초란은 세균에 취약한 경우가 많습니다. 이는 껍질이 다공성이 높고, 암탉의 산란기관이 아직 완전히 발달되지 않았기 때문입니다. 유정란은 껍질이 더 두껍고, 암탉의 면역체계가 더 발달되었기 때문에 세균에 더 잘 저항할 수 있습니다.

마지막으로, 방목장에서 자유롭게 돌아다니며 사육한 암탉이 낳은 유정란을 방사 유정란이라고 합니다. 방사 유정란은 일반 유정란에 비해 오메가-3 지방산과 항산화제가 더 풍부한 것으로 알려져 있습니다.