당 알콜발효란 무엇인가요?

당 알코올 발효란 효모가 당을 분해하여 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 생화학적 과정으로, 이는 효모가 산소 없이 에너지 획득을 위한 대사 경로이다. 이 과정은 다음과 같은 단계를 거친다.

1. 당의 포도당으로 전환: 복합 당(예: 전분, 설탕)이 효소에 의해 포도당과 같은 단순 당으로 분해된다.
2. 포도당의 피루브산으로 전환: 포도당은 해당과정을 거쳐 피루브산으로 전환된다. 이 과정에서 ATP와 NADH가 생성된다.
3. 피루브산의 아세트알데히드로 전환: 피루브산은 효모의 피루브산 탈탄산효소에 의해 아세트알데히드로 전환된다.
4. 아세트알데히드의 에탄올로 전환: 아세트알데히드는 알코올 탈수소효소에 의해 에탄올로 환원된다. 이 과정에서 NADH가 NAD+로 산화된다.

전반적인 반응식은 다음과 같다.

C6H12O6 (포도당) → 2 C2H5OH (에탄올) + 2 CO2 (이산화탄소)

당 알코올 발효는 맥주, 와인, 술과 같은 알코올 음료 생산에 필수적이다. 또한 발효 과정에서 생성되는 부산물인 이산화탄소는 빵과 피자 반죽을 팽창시키는 데 사용된다.