들기름에 열을 가하면 어떻게 되나요?

들기름을 가열하면 어떤 일이 일어날까요?

들기름은 건강에 좋은 오일로 알려져 있지만, 높은 온도로 가열하면 오히려 몸에 해로운 성분으로 변성될 수 있습니다. 이는 들기름의 발연점이 낮기 때문입니다.

발연점은 오일을 가열했을 때 연기가 나기 시작하는 온도를 말합니다. 들기름의 발연점은 약 160~180도 정도로 상대적으로 낮습니다. 이 온도를 넘어서 가열하면 오일이 산화되기 시작하며, 이 과정에서 트랜스 지방과 같은 유해한 물질이 생성됩니다.

트랜스 지방은 인체에 좋지 않은 지방산으로, 심혈관 질환과 같은 만성 질환의 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다. 따라서 들기름을 가열할 때는 발연점을 초과하지 않는 온도에서 가열하는 것이 중요합니다.

또한 들기름을 가열할 때는 다음과 같은 점에 유의해야 합니다.

• 들기름은 처음부터 뜨거운 프라이팬에 넣지 마세요. 중불에서 기름을 조금씩 데워주세요.
• 들기름을 너무 오래 가열하지 마세요. 필요한 만큼만 가열하고 가열을 중단하세요.
• 들기름에 반복해서 음식을 튀기지 마세요. 들기름을 반복해서 사용하면 발연점이 더 낮아져 유해 물질이 생성될 위험이 증가합니다.

요리에 들기름을 사용하려면 생으로 사용하거나 낮은 온도로 가열하는 것이 가장 좋습니다. 볶음요리나 튀김요리에는 올리브유나 카놀라유와 같은 발연점이 높은 오일을 사용하는 것이 좋습니다.