파스타면의 GL지수는 얼마인가요?

파스타의 글리세믹 지수(GI)는 혈당 수치에 미치는 음식의 영향을 측정하는 지표로, 다양한 요인에 따라 달라집니다.

일반적으로 삶은 파스타의 GI는 중간 정도(50-70)입니다. 이는 혈당 수치를 비교적 천천히 상승시킨다는 의미입니다. 그러나 파스타를 조리하는 방법에 따라 GI는 크게 달라질 수 있습니다.

조리 방법의 영향

• 알덴테 조리: 파스타를 완전히 익히지 않고 조금 단단하게 조리하는 것을 알덴테라고 합니다. 알덴테로 조리하면 파스타의 저항성 전분 함량이 증가하고 소화 속도가 느려집니다. 그 결과 GI가 낮아집니다(30-40).

• 과도하게 조리: 파스타를 너무 오래 삶으면 전분이 분해되어 혈당 수치를 더 빠르게 상승시킵니다. 따라서 과도한 조리는 GI를 높입니다.

파스타의 종류

• 통밀 파스타: 통밀 파스타는 정제된 흰 파스타보다 GI가 더 낮습니다. 이는 통밀 파스타에 전곡 섬유질이 풍부하게 함유되어 있어 소화 속도를 늦추기 때문입니다.

• 흰 파스타: 정제된 흰 파스타는 GI가 더 높습니다. 이는 섬유질이 적고 소화되기 쉽기 때문입니다.

온도의 영향

놀랍게도 파스타의 온도도 GI에 영향을 미칩니다.

• 뜨거운 파스타: 뜨거운 파스타는 찬 파스타보다 GI가 더 높습니다. 이는 열이 전분 분해 과정을 가속화하기 때문입니다.

• 차가운 파스타: 차가운 파스타는 찬 파스타보다 GI가 더 낮습니다. 이는 저항성 전분 함량이 증가하여 소화 속도가 느려지기 때문입니다.

이러한 요인을 고려하면 혈당 관리에 좋은 파스타 요리를 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다. 알덴테로 조리된 통밀 파스타나 남은 파스타를 활용한 샐러드는 GI가 낮고 혈당 수치를 안정적으로 유지하는 데 도움이 되는 훌륭한 선택입니다.