소고기 장조림용 부위를 영어로 하면?

맛있는 한국식 소고기 장조림, 어떤 부위로 만들어야 할까요? – 북미에서 장조림용 소고기 부위 선택 가이드

한국인의 소울푸드 중 하나인 소고기 장조림은 달콤 짭짤한 맛과 쫄깃한 식감으로 밥도둑 역할을 톡톡히 하는 반찬입니다. 간장 양념이 깊숙이 배어든 장조림은 따뜻한 흰 쌀밥 위에 올려 먹어도 맛있고, 계란과 함께 비벼 먹어도 꿀맛이죠. 하지만 북미에서 한국식 장조림의 맛을 제대로 내려면 어떤 부위를 선택해야 할지 고민될 수 있습니다.

한국에서는 주로 양지나 사태를 이용하여 장조림을 만들지만, 북미에서는 구할 수 있는 부위가 다르고, 부위별 특징도 조금씩 다릅니다. 따라서 북미에서 장조림을 만들 때 최적의 부위를 선택하는 것은 맛있는 장조림을 만드는 첫걸음이라고 할 수 있습니다.

가장 추천하는 부위: 플랭크 스테이크 (Flank Steak)

북미에서 장조림용으로 가장 추천하는 부위는 플랭크 스테이크입니다. 플랭크 스테이크는 소의 배 아래쪽, 옆구리 부위에 위치한 근육으로, 한국의 양지와 비슷한 부위라고 할 수 있습니다. 지방이 적고 근섬유가 발달하여 쫄깃한 식감이 특징이며, 장시간 끓이는 장조림 요리에 적합합니다. 플랭크 스테이크는 얇게 썰어서 판매되는 경우가 많으므로, 정육점에서 장조림용으로 두툼하게 썰어달라고 요청하는 것이 좋습니다.

플랭크 스테이크 선택 시 주의사항:

• 결 반대 방향으로 썰기: 플랭크 스테이크는 근섬유 방향이 뚜렷하므로, 결 반대 방향으로 썰어야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
• 핏물 제거: 장조림을 만들기 전에 찬물에 담가 핏물을 충분히 제거해야 잡내를 없앨 수 있습니다.
• 너무 오래 삶지 않기: 플랭크 스테이크는 오래 삶으면 질겨질 수 있으므로, 적당한 시간 동안 삶아 부드러운 식감을 유지하는 것이 중요합니다.

대안: 척 로스트 (Chuck Roast)

플랭크 스테이크를 구하기 어렵다면 척 로스트도 좋은 대안이 될 수 있습니다. 척 로스트는 소의 목덜미부터 어깨뼈 위쪽 부분에 해당하는 부위로, 한국의 사태와 비슷한 부위입니다. 플랭크 스테이크보다 지방이 약간 더 많지만, 장시간 끓이면 부드럽게 풀어지는 장점이 있습니다. 척 로스트는 플랭크 스테이크보다 가격이 저렴하여 부담 없이 장조림을 만들 수 있습니다.

척 로스트 선택 시 주의사항:

• 지방 제거: 척 로스트는 지방이 많은 부위이므로, 장조림을 만들기 전에 지방을 적절히 제거하는 것이 좋습니다.
• 오래 삶기: 척 로스트는 플랭크 스테이크보다 오래 삶아야 부드러워지므로, 충분한 시간을 두고 끓이는 것이 중요합니다.
• 다양한 요리에 활용 가능: 척 로스트는 장조림뿐만 아니라 스튜, 찜 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

그 외 고려해 볼 만한 부위:

• 라운드 스테이크 (Round Steak): 소의 엉덩이 부위로, 지방이 적고 단백질 함량이 높습니다. 플랭크 스테이크나 척 로스트보다 질긴 편이지만, 장시간 끓이면 부드러워집니다.
• 브리스킷 (Brisket): 소의 가슴 부위로, 콜라겐 함량이 높아 오래 끓이면 젤라틴처럼 부드러워집니다. 하지만 지방이 많고 끓이는 시간이 오래 걸린다는 단점이 있습니다.

결론

북미에서 한국식 소고기 장조림을 만들 때는 플랭크 스테이크를 가장 추천하며, 구하기 어렵다면 척 로스트를 대안으로 고려해 볼 수 있습니다. 각 부위별 특징과 주의사항을 숙지하고, 자신에게 맞는 부위를 선택하여 맛있는 장조림을 만들어 보세요. 정육점에서 장조림용으로 적합한 두께로 썰어달라고 요청하는 것을 잊지 마세요! 자신만의 레시피를 더하여 더욱 풍성하고 맛있는 한국의 맛을 즐기시길 바랍니다.

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