Apakah susu dibuat menjadi keju?

Baiklah, berikut adalah artikel mengenai proses pembuatan keju daripada susu, ditulis dalam Bahasa Melayu dan diusahakan agar unik:

Transformasi Susu: Bagaimana Keju Dilahirkan?

Keju, makanan yang kaya rasa dan tekstur, dinikmati di seluruh dunia dalam pelbagai bentuk dan rasa. Pernahkah anda terfikir bagaimana susu, cecair putih yang sering kita minum, boleh berubah menjadi keju yang padat dan lazat? Rahsianya terletak pada proses kimia yang menakjubkan.

Proses pembuatan keju bukanlah semata-mata proses fizikal, tetapi lebih kepada transformasi biokimia yang dimulakan dengan fermentasi. Fermentasi adalah kunci utama dalam proses ini, di mana bakteria atau kulat yang khusus digunakan untuk “mengubah” susu. Bakteria ini bukanlah bakteria yang berbahaya; sebaliknya, ia merupakan mikrob baik yang berperanan penting dalam menghasilkan asid laktik.

Apabila bakteria ini “bekerja,” mereka memakan laktosa (gula dalam susu) dan menghasilkan asid laktik sebagai hasil sampingan. Peningkatan keasidan ini sangat penting kerana ia menyebabkan protein dalam susu, khususnya kasein, mula menggumpal. Gumpalan ini, yang juga dikenali sebagai dadih, mula terpisah daripada cecair yang tinggal, yang dipanggil whey.

Dadih inilah yang menjadi asas kepada keju. Selepas dadih dipisahkan, ia diproses lebih lanjut. Proses ini termasuk pemanasan, pemotongan, dan penekanan untuk mengeluarkan lebih banyak whey dan membentuk tekstur keju yang diinginkan. Jenis bakteria yang digunakan, suhu fermentasi, tempoh penuaan, dan teknik pemprosesan lain akan menentukan jenis keju yang dihasilkan – sama ada keju cheddar yang keras, brie yang lembut, atau mozzarella yang kenyal.

Ringkasnya, keajaiban transformasi susu menjadi keju terletak pada tindakan bakteria yang menghasilkan asid laktik. Asid laktik ini menyebabkan pembekuan dan pemisahan dadih dan whey, yang akhirnya diproses untuk menghasilkan pelbagai jenis keju yang kita kenali dan nikmati. Proses yang kelihatan mudah ini sebenarnya adalah contoh yang menakjubkan bagaimana biokimia boleh menghasilkan makanan yang sangat istimewa.