Susu apa saja yang bisa diolah menjadi keju?

Lebih Daripada Susu Lembu: Menjelajah Dunia Susu Pembuat Keju

Keju, hidangan lazat yang hadir dalam pelbagai bentuk, rasa, dan tekstur, ternyata bukan hanya terhad kepada susu lembu. Walaupun susu lembu merupakan pilihan utama dan paling meluas digunakan dalam industri pembuatan keju di seluruh dunia, sebenarnya pelbagai jenis susu lain mampu menghasilkan keju yang unik dan menarik. Pengetahuan mengenai jenis susu dan kesannya terhadap hasil akhir keju membuka pintu kepada dunia rasa dan inovasi yang luas.

Ya, susu lembu memang “raja” dalam pembuatan keju, menghasilkan pelbagai jenis keju yang kita kenali seperti cheddar, mozzarella, dan parmesan. Kandungan lemak dan proteinnya yang seimbang menghasilkan keju dengan pelbagai ciri-ciri tekstur dan rasa. Namun, untuk mereka yang mencari alternatif, atau ingin mencipta profil rasa yang lebih spesifik, pelbagai pilihan lain wujud.

Susu kambing, misalnya, merupakan pilihan popular bagi pengeluar keju artisanal. Susu kambing menghasilkan keju dengan rasa yang lebih tajam, sedikit “goaty” (rasa kambing yang unik), dan tekstur yang lebih lembut. Keju feta, seperti yang dinyatakan, sering dikaitkan dengan susu kambing kerana keunikan rasa dan teksturnya yang sesuai dengan profil keju ini. Keju kambing juga cenderung mempunyai tekstur yang lebih padat dan kurang rapuh berbanding keju lembu.

Selain susu lembu dan kambing, susu biri-biri juga digunakan untuk menghasilkan keju, khususnya jenis keju yang kuat dan tajam. Keju dari susu biri-biri seringkali mempunyai aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih kompleks berbanding keju lembu atau kambing. Teksturnya juga boleh berbeza-beza bergantung kepada kaedah pembuatan.

Susu kerbau, yang kaya dengan lemak, pula menghasilkan keju yang berkrim dan padat. Keju ini seringkali mempunyai rasa yang kaya dan sedikit manis, sesuai untuk dimakan sendiri atau digunakan dalam masakan. Di beberapa bahagian dunia, susu kerbau menjadi pilihan utama untuk membuat keju tertentu.

Di luar daripada empat jenis susu utama ini, inovasi dalam pembuatan keju juga melibatkan penggunaan susu badak, yak, dan bahkan susu unta! Setiap jenis susu menawarkan profil rasa dan tekstur yang berlainan, membolehkan pengeluar keju bereksperimen dan menghasilkan keju dengan ciri-ciri unik yang memikat citarasa pelanggan.

Kesimpulannya, dunia pembuatan keju jauh lebih pelbagai daripada yang disangka. Pilihan susu bukan sahaja mempengaruhi rasa dan tekstur, malah turut mencorakkan identiti dan keunikan setiap jenis keju. Jadi, lain kali anda menikmati sepotong keju, fikirkanlah asal usul susu yang digunakan dan nikmatilah kepelbagaian rasa yang ditawarkan oleh alam semula jadi.