Kan man bli syk av kyllingkjøtt?

Kan du bli syk av kyllingkjøtt? En gjennomgang av risikoen.

Kylling er en populær proteinkilde i norske hjem, men spørsmålet om man kan bli syk av det, dukker ofte opp. Svaret er ja, men risikoen varierer avhengig av hvordan kyllingen tilberedes og håndteres. Det er ikke kyllingen i seg selv som er farlig, men snarere de potensielt farlige bakteriene den kan inneholde.

Hovedrisikofaktoren er Campylobacter og Salmonella, bakterier som naturlig kan finnes i tarmen hos fjørfe. Disse bakteriene dør ved tilstrekkelig varmebehandling, men kan forårsake sykdom dersom rått eller utilstrekkelig tilberedt kylling konsumeres. Symptomer på infeksjon kan omfatte diaré, magesmerter, kvalme, oppkast og feber. I de fleste tilfeller vil symptomene være milde og gå over av seg selv i løpet av noen dager, men i sårbare grupper som små barn, eldre og personer med svekket immunforsvar, kan infeksjonen bli mer alvorlig og kreve legehjelp.

Det er viktig å understreke at rå kylling aldri bør spises. Selv om noen kanskje tror at et lite stykke rå kylling er ufarlig, er dette en misforståelse. Bakteriene er ikke synlige, og en liten mengde kan være nok til å forårsake sykdom. Risikoen øker proporsjonalt med mengden rå kylling som konsumeres.

Hvordan redusere risikoen for sykdom:

• Tilbered kylling grundig: Bruk et kjøkkentermometer for å sikre at kjøttet når en kjernetemperatur på minst 74°C. Dette dreper effektivt de fleste skadelige bakterier.
• Unngå krysskontaminering: Vask hendene grundig med såpe og vann før og etter håndtering av rå kylling. Bruk separate skjærebrett og redskaper for rått kjøtt og andre matvarer. Vask alle overflater som har vært i kontakt med rå kylling grundig.
• Oppbevar kylling trygt: Oppbevar rå kylling i kjøleskapet ved en temperatur på 4°C eller lavere. Bruk kylling innenfor “best før”-datoen.
• Vær oppmerksom på lukt og utseende: Hvis kyllingen lukter eller ser unormalt ut, bør den kastes.

Hva du bør gjøre hvis du tror du er blitt syk av kylling:

Hvis du opplever symptomer som diaré, magesmerter, kvalme, oppkast eller feber etter å ha spist kylling, kontakt lege eller legevakt for råd. Spesielt viktig er det å oppsøke legehjelp dersom symptomene er alvorlige eller vedvarer over lengre tid. Dehydrering kan være en alvorlig komplikasjon av matforgiftning, og det er viktig å drikke mye væske.

Til slutt: God hygiene og grundig tilberedning av kylling er avgjørende for å unngå sykdom. Å forebygge er alltid bedre enn å kurere.