Kolik procent má 12?

Dvanáct stupňů: Kolik procent alkoholu se skrývá v pivu?

Často se setkáváme s označením “12°” na lahvích piva. Mnozí si ale nejsou jisti, co toto číslo přesně znamená a kolik procent alkoholu skutečně toto pivo obsahuje. V krátkosti, číslo 12° se vztahuje k hustotě mladiny, nikoliv k procentuálnímu obsahu alkoholu v hotovém nápoji.

Stupně Plato (°P) neboli Blallonova stupnice, udávají množství rozpuštěných extraktivních látek v mladině (sladové tekutině před kvašením). Tyto extraktivní látky – cukry, bílkoviny a další – jsou základem pro kvasný proces, při kterém se cukry přemění na alkohol a oxid uhličitý. Čím vyšší je číslo stupňů Plato, tím více cukru mladina obsahuje a tím potenciálně silnější pivo může být vyrobeno.

Avšak konverze stupňů Plato na procentuální obsah alkoholu není lineární. Závisí na mnoha faktorech, včetně druhu kvasinek, kvasné teploty, délky kvašení a použitého sladu. Proto se nelze spolehnout na jednoduchý přepočet, abychom ze 12° Plato přesně určili procentuální obsah alkoholu.

Zjednodušeně řečeno, pivo s počáteční hustotou mladiny 12° Plato bude mít po vykvašení přibližně 4,9 až 5,3 % alkoholu. Tento rozsah je pouze orientační a skutečný obsah alkoholu se může lišit v závislosti na výše zmíněných faktorech. Přesnou informaci o obsahu alkoholu vždy naleznete na etiketě konkrétního piva.

Závěrem, označení 12° na pivu nám říká něco o množství cukru v mladině před kvašením, nikoliv o konečném procentuálním obsahu alkoholu. Pro přesnou informaci se vždy obraťte na údaje uvedené na etiketě. V případě piva s 12° Plato se však můžeme pohybovat v rozmezí přibližně 4,9 až 5,3 % alkoholu, s vědomím, že toto je pouze aproximace.