Čím nahradit mouku při bezlepkové dietě?

Čím nahradit mouku při bezlepkové dietě

Bezlepková dieta vylučuje potraviny obsahující lepek, protein nacházející se v pšenici, žitu a ječmeni. Mouka vyrobená z těchto obilovin je tedy pro osoby dodržující tuto dietu zakázána. Existuje však řada alternativních surovin, které lze při bezlepkovém vaření použít k nahrazení mouky.

Jednodruhové mouky:

• Rýžová mouka: Vyrobena z bílé nebo hnědé rýže, má jemnou chuť a hodí se do pečiva, sušenek a omáček.
• Jáhlová mouka: Bohatá na živiny, má mírně oříškovou chuť a používá se v chlebu, sušenkách a palačinkách.
• Kukuřičná mouka: Vyrobená z kukuřice, má výraznou žlutou barvu a používá se v tortillách, kukuřičném chlebu a některých bezlepkových směsích.
• Pohanková mouka: Vyrobena z pohanky, má tmavší barvu a silnější chuť a hodí se do palačinek, nudlí a sušenek.
• Luštěninové mouky (např. cizrnová, čočková): Vyrobené z luštěnin, jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu a používají se v různých pečených výrobcích, omáčkách a pomazánkách.

Bezlepkové směsi mouk:

Speciálně navržené směsi mouk, které obsahují kombinaci výše uvedených jednodruhových mouk, poskytují vyváženou chuť a konzistenci. Tyto směsi bývají označeny jako “bezlepková univerzální mouka” nebo “bezlepková směs mouk” a lze je použít ve většině receptů, které původně vyžadují pšeničnou mouku.

Další možnosti:

Kromě mouk lze při bezlepkovém vaření použít také některé další suroviny k zahuštění omáček a polévek:

• Tapiokový škrob: Bezlepkový škrob, který dodává omáčkám a polévkám průhledný a lesklý vzhled.
• Bramborový škrob: Další bezlepkový škrob, který je vhodný i na pečení.
• Xanthan: Bezlepková guma, která dodává těstu pružnost a zlepšuje jeho strukturu.
• Guarová guma: Další bezlepková guma s podobnými účinky jako xanthan.

Nahrazením mouky těmito alternativními surovinami mohou osoby dodržující bezlepkovou dietu snadno vytvořit chutné a výživné pokrmy, aniž by musely obětovat požitek z jídla.