Co dělat, když těsto lepi?

Lepivé těsto? Neztrácejte hlavu! Praktický návod na záchranu pečení

Lepkavé těsto je noční můrou každého pekaře. Zdá se, že se lepí na vše, co se mu dostane do cesty, a znemožňuje práci. Ale než propadnete panice a vyhodíte rozpálenou troubu z okna, zhluboka se nadechněte. Řešení lepkavého těsta je totiž mnohem jednodušší, než se zdá.

Problém lepkavého těsta obvykle pramení z nesprávného poměru tekutiny a mouky. Příliš mnoho tekutiny, ať už se jedná o vodu, mléko, vejce či olej, způsobí, že těsto bude příliš řídké a lepivé. Ale nebojte se, existuje několik osvědčených postupů, jak tuto situaci zvrátit.

Nejdříve diagnostika:

Předtím, než začnete přidávat další suroviny, je důležité si uvědomit proč je vaše těsto lepivé. Může to být kvůli:

• Příliš velkému množství tekutiny: Toto je nejčastější příčina. Recept jste si možná špatně přečetli nebo jste přidali omylem více tekutiny, než bylo potřeba.
• Druhu mouky: Některé druhy mouky (např. celozrnná) jsou samy o sobě lepkavější než hladká mouka.
• Teplotě ingrediencí: Příliš teplé tekutiny mohou způsobit, že se těsto začne příliš rychle lepit.

Řešení problému:

Jakmile zjistíte příčinu, můžete přistoupit k řešení:

1. Důkladné hnětení: Často stačí důkladně prohnětat těsto. Tím se lepivé molekuly lepku propojí a těsto zpevní. Použijte sílu a hněťte alespoň 5-10 minut, v závislosti na druhu těsta.

2. Postupné přidávání mouky: Pokud hnětení nestačí, začněte postupně přidávat malé množství mouky. Přidávejte ji po lžících a důkladně ji zapracujte do těsta. Nepřidávejte najednou velké množství mouky, mohlo by to mít za následek příliš tuhé a suché těsto.

3. Použití oleje (u některých těst): Zní to paradoxně, ale u některých druhů těsta, například na pizzu, může kapka oleje pomoci s lepicí strukturou. Olej pomůže těsto promazat a zabrání lepivosti. V tomto případě je ale důležité zvážit, zda recept na olej počítá, aby se nepřehnala jeho celková množství.

4. Odpočinek těsta: Po vypracování těsto lehce posypte moukou, aby se nepřilepilo k misce. Zakryjte ho čistou utěrkou a nechte v teple kynout. Důležité je, aby těsto zdvojnásobilo svůj objem. Teprve poté je připravené k dalšímu zpracování.

Prevence:

Aby se vám lepkavé těsto v budoucnu vyhnulo, dbejte na přesnost při odměřování surovin a používejte kvalitní mouku. Pokud pečete podle receptu poprvé, zkuste si přečíst recenze a rady od jiných pekařů.

Nebojte se experimentovat a najděte si postup, který vám nejlépe vyhovuje. S trochou trpělivosti a správným přístupem se i z lepkavého těsta stane lahodný pokrm. Přejeme vám hodně štěstí a dobrou chuť!