Co dělat, když se bramborové těsto lepí?

Zbavte se lepivosti: Co dělat, když vás bramborové těsto zradí?

Bramborové těsto je sice chutné, ale i zkušené kuchařky občas potrápí svou lepivostí. V tu chvíli se radost z chystaných knedlíků, šišek nebo bramborových placek rychle mění ve frustraci. Nezoufejte! Lepivost bramborového těsta má své řešení a my vám poradíme, jak na to, a to i s detaily, které se jinde nedočtete.

Proč se těsto vůbec lepí?

Než se pustíme do nápravy, je dobré pochopit, proč se bramborové těsto chová zrovna takhle. Nejčastějšími důvody jsou:

• Vlhkost brambor: Brambory se liší obsahem škrobu a vlhkosti. Nové brambory mají zpravidla vyšší obsah vody, a tedy i těsto z nich bude lepivější.
• Přidaná voda: Pokud jste přidali příliš mnoho tekutiny (mléka, vody), těsto bude samozřejmě lepit.
• Teplota brambor: Brambory by měly být vychladlé, ale ne studené. Studené brambory se hůře pojí s ostatními ingrediencemi a těsto se může trhat a lepit.
• Špatný poměr surovin: Klasická kombinace brambory-hrubá mouka-krupice je základ, ale poměry se mohou lišit v závislosti na druhu brambor.

Záchranné akce: Jak zkrotit lepivé těsto?

Následující triky vám pomohou dosáhnout perfektní konzistence:

1. Škrob je váš kamarád, ale s mírou!: Solamyl, bramborový škrob nebo i tapiokový škrob jsou skvělými pomocníky. Postupně ho zapracovávejte do těsta po lžičkách. Důležité je, aby se škrob dobře zapracoval a nevytvořil hrudky. Neměňte texturu těsta zbytečně!

2. Mouka je druhá možnost, ale pozor na hutnost: Hrubá mouka je klasika, ale s přidáváním buďte opatrní. Přidaná mouka sice absorbuje vlhkost, ale těsto pak může být příliš hutné a knedlíky tuhé. Místo velkého množství mouky zkuste raději obalit ruce a pracovní plochu moukou, než s těstem pracujete.

3. Lehký trik s olejem: Potřete si ruce trochou oleje (například slunečnicového nebo řepkového). Zabráníte tak lepení těsta na ruce a usnadníte si tvarování. Důležité je, aby olej nebyl aromatický (olivový), aby neovlivnil chuť těsta.

4. Chladná hlava a trpělivost: Než se pustíte do formování, nechte těsto chvíli odpočinout v chladu. Škrob a mouka se lépe nasáknou a těsto zpevní. Ideálně 15-30 minut v chladničce.

5. Speciální tip pro pokročilé: Zkuste do těsta přidat jedno vaječné žloutek. Žloutek těsto zvláční a pomůže ho lépe spojit. Použijte žloutek z kvalitních vajec pro nejlepší chuť.

Co dělat, když už je nejhůř?

I když se vám těsto zdá totálně beznadějné, ještě není nic ztraceno. Zkuste z něj vytvořit bramborové šišky, které se vaří v páře. Párou se tolik nevylouhuje škrob a šišky budou pevnější. Nebo z těsta upečte bramborové placky na pánvi. I z “nepovedeného” těsta se dá vytvořit chutné jídlo!

Závěrem:

Lepivé bramborové těsto není konec světa. S trochou trpělivosti a s pomocí našich triků ho snadno zkrotíte a vykouzlíte z něj chutné pokrmy. Hlavní je postupovat pomalu a sledovat konzistenci těsta. A pamatujte, praxe dělá mistra! Čím více budete s bramborovým těstem pracovat, tím lépe si s ním budete rozumět. Dobrou chuť!