Co je pena na vývaru?

Pěna na vývaru: Co to je a proč ji odstraňovat?

Při vaření vývaru se na jeho povrchu často objevuje šedá pěna. Tato pěna je tvořena denaturovanými bílkovinami z masa, které se při zahřívání shlukují na hladině. Denaturace je proces, při kterém se mění struktura bílkovin působením tepla. V případě vývaru dochází k denaturaci bílkovin při teplotě kolem 60 °C.

Proč odstraňovat pěnu z vývaru?

Odstranění pěny z vývaru je důležité z několika důvodů:

• Čirost: Pěna může znečišťovat vývar, což má za následek zakalený vzhled.
• Chuť: Pěna může vývaru dodávat hořkou nebo nevábnou chuť.
• Trvanlivost: Pěna může zkrátit trvanlivost vývaru, protože může podporovat růst bakterií.

Jak odstranit pěnu z vývaru?

Odstranění pěny z vývaru je jednoduchý proces. Postupujte následovně:

1. Pravidelně odstraňujte pěnu: Během vaření vývaru pravidelně odstraňujte pěnu pomocí lžíce nebo naběračky.
2. Použijte studený vývar: Zalití masa studeným vývarem pomůže zpomalit denaturaci bílkovin a snížit tvorbu pěny.
3. Přidejte ocet nebo citronovou šťávu: Přidání malého množství octa nebo citronové šťávy do vývaru může pomoci snížit pH a zabránit denaturaci bílkovin.
4. Vařte na mírném ohni: Vaření vývaru na mírném ohni může pomoci omezit tvorbu pěny.
5. Použijte síto: Po uvaření vývaru jej můžete přecedit přes jemné síto, abyste odstranili veškerou zbývající pěnu.

Závěr

Odstranění pěny z vývaru je důležitý krok pro dosažení čirého, chutného a trvanlivého výsledku. Pravidelným odstraňováním pěny a použitím výše uvedených tipů můžete zajistit, že váš vývar bude mít vynikající kvalitu.