Co místo kypřicího prášku do perníku?

Perník bez kypřicího prášku? Žádný problém!

Zapomněli jste koupit kypřicí prášek a chuť na perník je neodolatelná? Nezoufejte! Existuje jednoduchá a účinná náhrada, kterou pravděpodobně najdete ve své spíži – jedlá soda. Ačkoliv se může zdát, že kypřicí prášek a jedlá soda jsou zaměnitelné, ve skutečnosti se liší ve svém složení a způsobu použití. Kypřicí prášek obsahuje kromě jedlé sody i kyselou složku a škrob. Jedlá soda (hydrogenuhličát sodný) potřebuje pro svou “kypřicí” funkci kyselé prostředí.

Jak tedy správně nahradit kypřicí prášek jedlou sodou v perníku?

Základní pravidlo zní: ⅓ lžičky jedlé sody nahradí 1 lžičku kypřicího prášku.

Klíčem k úspěchu je přidání kyselé složky do těsta. Bez ní soda nebude správně reagovat a perník nebude dostatečně nadýchaný. Vhodné kyselé ingredience pro perník jsou:

• Citronová šťáva: Pár kapek citronové šťávy nejen aktivuje sodu, ale také dodá perníku svěží citrusovou nótu.
• Ocet: Bílý vinný ocet nebo jablečný ocet jsou ideální volbou. Použijte stejné množství octa, jako jste použili sody. Nebojte se, octová chuť se v perníku ztratí.
• Zakysaná smetana/jogurt: Pokud váš recept na perník obsahuje zakysanou smetanu nebo jogurt, tyto ingredience již obsahují dostatek kyseliny pro aktivaci sody. V takovém případě nemusíte přidávat další kyselou složku.
• Med: I med obsahuje kyseliny, které mohou reagovat se sodou. Pokud je med součástí vašeho receptu, můžete zkusit snížit množství přidané kyseliny.

Tip: Pro dosažení optimálních výsledků smíchejte jedlou sodu s kyselou složkou a poté ji přidejte do suchých ingrediencí. Tím se zajistí rovnoměrné rozložení a zabrání se tvorbě hrudek.

Ať už použijete kteroukoli z výše uvedených kyselin, nezapomeňte, že perník s jedlou sodou je nejlepší péct ihned po smíchání ingrediencí. Čím déle těsto stojí, tím méně účinná bude soda. S trochou cviku a správným poměrem ingrediencí si i bez kypřicího prášku upečete lahodný a nadýchaný perník.