Co obsahuje Cheddar?

Co se skrývá v kůrce a nitru: Rozkrývání tajemství cheddarového sýra

Cheddar, jeden z nejpopulárnějších sýrů na světě, se pyšní bohatou historií a komplexní chutí, která závisí na mnoha faktorech. Zatímco se na pultech obchodů potkáváme s nespočtem variant – od jemného a krémového až po ostrý a zralý – základem jeho složení zůstává několik klíčových ingrediencí. V tomto článku se ponoříme hlouběji a prozkoumáme, co přesně cheddar obsahuje.

Základním stavebním kamenem je, jak už asi tušíte, mléko. Většina moderní produkce využívá pasterované mléko, aby se zajistila bezpečnost a dlouhodobá trvanlivost. Toto mléko je pak ošetřeno syřidlem, enzymem, který odděluje sýrovou hmotu od syrovátky. Klíčovou roli hrají i sýrařské kultury, směsice bakterií, které dodávají cheddar svůj charakteristický aroma a chuť. Tyto bakterie produkují kyselinu mléčnou, která ovlivňuje jak texturu, tak chuť sýra. Proces zrání a jeho délka pak určuje konečnou chuťovou paletu – od jemně ovocné až po silně pikantní a oříškovou.

Kromě výše zmíněných ingrediencí obsahuje cheddar také jedlou sůl. Sůl je nezbytná pro regulaci růstu bakterií a dodává sýru jeho typickou slanost. V mnoha případech se přidává i barvivo annatto norbixin, které dodává cheddar jeho typickou oranžovou barvu. Toto barvivo je přírodního původu a pochází z plodů rostliny annato. Jeho přidání není vždy nutné, existují i varianty bez barviv, které mají přirozeně světlejší barvu.

Legislativa pak definuje minimální obsah tuku a sušiny, čímž garantuje určitou kvalitu produktu. Cheddar má minimálně 50 % tuku v sušině a minimálně 62 % sušiny. To znamená, že z celkové hmotnosti sýra tvoří tuk minimálně 50 % a zbývající složky tvoří minimálně 62 % z hmotnosti sýra bez vody.

Na závěr je třeba zdůraznit, že i přes základní shodu v ingrediencích se jednotlivé druhy cheddarů liší v detailech. Různé druhy mléka, kultury, doba zrání, a dokonce i metody výroby vedou k širokému spektru chutí a textur. Proto je ochutnávka různých druhů cheddarů fascinujícím dobrodružstvím pro každého milovníka sýrů.