Co obsahuje čínské koření?

Tajemství čínské kuchyně: Co skrývají kořeninové pokladnice?

Čínská kuchyně, proslulá svou rozmanitostí a komplexností chutí, by si bez koření nedokázala představit ani jediný pokrm. Na rozdíl od západní tradice, kde se často používají jednotlivá koření, čínská kuchyně hojně využívá sofistikované směsi, které dodávají jídlům jedinečnou hloubku a aroma. Co se tedy skrývá v kořeninových zásobárnách čínských kuchařů?

Především je třeba rozlišovat mezi jednotlivými kořeními a komplexními směsmi. Mezi oblíbená jednotlivá koření patří například:

• Čínský pepř ze S’-čchuanu (花椒, huājiāo): Toto koření, známé pro svou intenzivní, znecitlivující pálivost a citrusové tóny, je pro čínskou kuchyni charakteristické a tvoří základ mnoha pikantních jídel. Jeho pálivost se liší od pálivosti chilli papriček, je spíše omamná a znecitlivující.

• Hvězdicový anýz (八角, bājiǎo): Jeho výrazná sladko-anýzová chuť se uplatňuje v polévkách, dušených pokrmech i marinádách. Je nepostradatelný v mnoha klasických receptech.

• Skořice (桂皮, guìpí): Číňané využívají především kůru kasie čínské, která má intenzivnější a sladší chuť než skořice cejlonská. Dodává pokrmům teplou a hřejivou chuť.

• Hřebíček (丁香, dīngxiāng): Jeho silná, aromatická chuť se používá s mírou, nejčastěji v kombinacích s jinými kořeními.

• Fenykl (茴香, huíxiāng): Jeho sladká a anýzová chuť harmonizuje s dalšími kořeními a dodává pokrmům příjemnou plnost.

• Zázvor (生姜, shēngjiāng): V čínské kuchyni se používá čerstvý zázvor, a to jak k dochucování, tak i jako lék.

• Česnek (大蒜, dàsuàn): Další základní ingredience, která se používá v široké škále pokrmů.

Kromě těchto jednotlivých koření tvoří základ čínské kuchyně i řada unikátních směsí. Nejznámější je bezesporu:

• Směs pěti koření (五香粉, wǔxiāngfěn): Tato klasická směs, složená typicky ze skořice, hvězdicového anýzu, fenyklu, hřebíčku a pepře, dodává pokrmům jedinečnou, komplexní a teplou chuť. Přestože je toto složení základní, různé regiony a kuchaři používají i další ingredience, takže přesné složení se může lišit.

Čínské koření představuje fascinující svět chutí a vůní, který se odráží v rozmanitosti čínské kuchyně. Experimentujte a objevujte – cestou poznání je ochutnávání!