Co patří do zvěřiny?

Co skrývá pojem “zvěřina”? Více než jen jelení řízky

Zvěřina. Slovo samo o sobě evokuje vůni lesa, drsnou krásu přírody a gurmánské zážitky. Ale co přesně se pod tímto pojmem skrývá? Není to jen jednoduchá kategorie masa, ale pestrá paleta chutí a textur, od jemného srnčího po výrazné kančí. Pojďme se proto ponořit hlouběji do světa zvěřiny a prozkoumat její rozmanitost.

Základním kamenem definice zvěřiny je její původ – divoce žijící zvířata. To automaticky vylučuje chovaná hospodářská zvířata, jako jsou krávy, ovce nebo prasata. Zde se však otevírá celá škála možností. Nejznámější představitelé zvěřiny jsou bezesporu:

• Jelení maso: Známé pro svou jemnou chuť a středně pevnou strukturu. Liší se podle věku a pohlaví zvířete; maso starších jelenů může být tužší, zatímco mladší jeleni nabízejí něžnější kousky. Využití v kuchyni je široké – od steaků a rolád po dušená masa a ragú.

• Srnčí maso: Oblíbené pro svou nízkou tučnost a jemnou, lehce nasládlou chuť. Je to jedno z nejměkčích druhů zvěřiny a výborně se hodí na přípravu minutkových jídel, stejků, ale i pečeně.

• Dančí maso: Charakteristické tmavě červenou barvou a výraznější chutí než srnčí, ale jemnější než jelení. Vhodný je na steaky, pečeně, ale i dušení.

• Kančí maso: Nejvýraznější a nejintenzivnější z běžně dostupných druhů zvěřiny. Jeho chuť je specifická a může být i poněkud “zemitá”. Vyžaduje pečlivou přípravu, často se marinuje a dusí, aby se změkčilo a eliminovala případná nepříjemná pachuť.

Méně obvyklé, ale stále oblíbenější, je například:

• Mufloní maso: Nabízí kombinaci jemnosti srnčího a výraznější chuti jeleního masa. Díky své jemnosti se hodí na steaky i pečeně.

Kromě samotného druhu zvěře ovlivňují chuť a strukturu masa i další faktory, jako je výživa zvířete, jeho věk, pohlaví a způsob zpracování. Kvalitní zvěřina je vždy zdrojem vysoce kvalitních bílkovin s nízkým obsahem tuku a cholesterolu.

Závěrem lze říci, že zvěřina představuje mnohem více než jen obecnou kategorii masa. Je to fascinující svět chutí a textur, které čekají na objevení. Ať už dáváte přednost jemné chuti srnčího, či výraznějšímu kančímu masu, zvěřina vždy nabídne nezapomenutelný kulinářský zážitek.