Co se dělá z divočáka?

Divoká kuchyně: Co všechno se dá z divočáka vykouzlit?

Divoké prase, symbol síly a svobody, nabízí i bohatství v podobě chutného a výživného masa. Na rozdíl od domácího prasete, jehož maso je často jemné a libové, má divočák výraznější chuť a texturu, která z něj dělá oblíbenou ingredienci pro gurmánské kulinářské experimenty. Nejde však jen o samotnou chuť, ale i o různorodost využití jednotlivých částí jeho těla. Pojďme se tedy ponořit do světa divočácké kuchyně a prozkoumat, co vše se z tohoto fascinujícího zvířete dá připravit.

Královské řezy: Nejcennější částí divočáka je bezesporu svíčková. Její jemnost a nízký obsah tuku z ní dělají ideální základ pro slavnostní pokrmy. Pečená na bylinkách, s brusinkovou omáčkou či v kombinaci s pečenými jablky a šípkovou marmeládou – možnosti jsou nekonečné. Stejně tak si zaslouží pozornost kýta, která se díky své šťavnatosti výborně hodí na řízky, grilování, steaky, ale i na pomalé pečení v troubě.

Srdce guláše: Plec, s trochou tuku a svaloviny, je perfektní volbou pro přípravu vydatných gulášů a dušených pokrmů. Její charakteristická chuť se krásně rozvine v pomalu dušeném pokrmu s červeným vínem, cibulí a kořením. Méně známá, ale rovněž chutná část, je hřbet, který se podobá vepřové kotletě a nabízí tak podobnou všestrannost v přípravě.

Za hranicemi klasiky: Využití divočáka ale nekončí u klasických kusů. Z méně obvyklých částí, jako jsou kolena, se dají připravovat výborné tlačenky či další studené předkrmy. Uši, oháňka a další méně ušlechtilé části jsou vhodné pro přípravu paštik a terin. Dokonce i srdce a játra najdou své uplatnění v gurmánských receptech, přinášejících unikátní chuťové zážitky.

Klíč k úspěchu: Je důležité si uvědomit, že maso divočáka má specifické aroma, které někteří mohou považovat za silnější než u domácího prasete. Důležité je proto maso před přípravou řádně naložit, nejlépe v marinádě s kyselými ingrediencemi (např. ocet, citronová šťáva), bylinkami a kořením, aby se změkčilo a jeho výrazná chuť se vyvážila.

Příprava pokrmů z divočáka je umění, které skrývá mnoho možností. Od tradičních receptů po moderní kulinářské experimenty – divočák nabízí nekonečnou inspiraci pro každého, kdo ocení bohatou chuť a kvalitu skutečně divokého masa.