Co se dělá z hovězího krku podplečí?
Podplečí, známé také jako péro nebo chuck roll eye, je jemné maso s tukovými žilkami, které se hodí k různým kulinářským úpravám. Skvěle se hodí k dušení, pečení na omáčky, gulášům pro ty, kteří preferují libovější maso. Lze jej také péct vcelku (po marinování) a následně krájet na plátky.
Hovězí podplečí: Všestranný kousek masa pro labužníky i začátečníky
Hovězí podplečí, někdy označované také jako péro nebo chuck roll eye, je skrytý klenot hovězího masa, který si zaslouží mnohem větší pozornost. Nachází se v oblasti krku zvířete a vyznačuje se jemnou strukturou protknutou tenkými tukovými žilkami. Právě tyto žilky dodávají masu šťavnatost a bohatou chuť i při delší tepelné úpravě.
Na rozdíl od jiných částí hovězího krku, které jsou vhodné spíše na mletí, podplečí se dá upravovat na mnoho způsobů. Jeho všestrannost ocení jak zkušení kuchaři, tak i začátečníci.
Dušení a pomalé vaření: Díky mramorování a přítomnosti kolagenu je podplečí ideální pro dušení a pomalé vaření. Kolagen se při delší tepelné úpravě rozpouští a dodává masu neuvěřitelnou křehkost a šťavnatost. Z podplečí se tak dají připravit vynikající omáčky, ragú nebo třeba hovězí na víně. Pro intenzivnější chuť je možné maso před dušením orestovat na pánvi.
Guláš pro milovníky libovějšího masa: Ačkoliv podplečí obsahuje tukové žilky, stále se jedná o relativně libový kus masa. To z něj dělá skvělou volbu pro přípravu guláše, který není příliš mastný, ale zároveň si zachovává bohatou chuť. Stačí maso nakrájet na kostky, orestovat s cibulí a kořením a dusit do měkka.
Pečení vcelku: Marinované podplečí pečené vcelku je skvělou volbou pro slavnostnější příležitosti. Marinade maso nejen ochutí, ale také ho změkčí. Po upečení se maso krájí na tenké plátky a podává se s přílohou dle vlastního výběru. Doporučujeme experimentovat s marinádami na bázi piva, červeného vína nebo bylinek.
Tip pro ještě lepší výsledek: Před jakoukoliv tepelnou úpravou nechte maso chvíli odpočinout při pokojové teplotě. Tím se zajistí rovnoměrné propečení. Po upečení nebo dušení nechte maso ještě 10-15 minut odpočinout pod alobalem, aby se šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Hovězí podplečí je zkrátka kousek masa, který by neměl chybět ve vašem repertoáru. S trochou fantazie a správným postupem z něj vykouzlíte nezapomenutelné pokrmy pro každou příležitost.
#Hovězí Dušení#Hovězí Krk#Hovězí PečeníNávrh odpovědi:
Děkujeme, že jste přispěli! Vaše zpětná vazba je velmi důležitá pro zlepšení odpovědí v budoucnosti.