Jak upéct hovězí steak?

Hovězí steak z pánve a trouby: Jednoduchý recept pro dokonalý výsledek, od rare po well-done

Příprava dokonalého hovězího steaku nemusí být žádná věda. Existuje mnoho metod, ale tato kombinuje opečování na pánvi s pečením v troubě, aby zajistila rovnoměrné propečení a šťavnatost. Zapomeňte na suché a tvrdé steaky! Tento recept je jednoduchý, rychlý a zaručuje, že si steak připravíte přesně podle svých preferencí – od krvavého rare až po dobře propečený well-done.

Co budete potřebovat:

• Hovězí steak (ideálně rib-eye, svíčková nebo roštěná), o tloušťce alespoň 2,5 cm
• Sůl
• Černý pepř (čerstvě mletý)
• Olivový olej (ideálně extra virgin)
• Pánev (ideálně litinová nebo nerezová, která se dá použít i v troubě)
• Trouba

Postup:

1. Příprava je klíč: Vyndejte steak z lednice alespoň 30 minut před pečením. Nechte ho ohřát na pokojovou teplotu. Tento krok je důležitý, aby se steak propekl rovnoměrně.
2. Dochucení: Důkladně osušte steak papírovými utěrkami. Poté ho bohatě osolte a opepřete z obou stran. Nebojte se soli! Steak si ji vezme, kolik potřebuje. Nakonec steak lehce potřete olivovým olejem. Olej pomůže vytvořit krásnou krustu.
3. Rozpálení pánve: Dejte pánev na sporák a zapněte na nejvyšší stupeň. Pánev musí být opravdu rozpálená! Správně rozpálená pánev je klíčová pro vytvoření křupavé kůrky a zabránění přilepení steaku.
4. Opečení: Jakmile je pánev rozpálená (můžete zkusit kápnout trochu vody, která by se měla okamžitě vypařit), vložte steak na pánev. Opečte ho z každé strany zhruba 1 minutu. Cílem je zatáhnout maso a vytvořit zlatavou kůrku.
5. Pečení v troubě: Po opečení přesuňte pánev se steakem do trouby předehřáté na 200 °C. Doba pečení závisí na požadovaném stupni propečení:
   • Rare: 3-4 minuty
   • Medium-Rare: 4-5 minut
   • Medium: 5-6 minut
   • Medium-Well: 6-7 minut
   • Well-Done: 7-8 minut
6. Kontrola propečení: Pro přesnější určení propečení můžete použít masový teploměr. Měříte v nejtlustším místě steaku.
   • Rare: 49-54 °C
   • Medium-Rare: 54-57 °C
   • Medium: 57-63 °C
   • Medium-Well: 63-68 °C
   • Well-Done: 68 °C a více
7. Odpočinek: Po upečení vyjměte steak z trouby a nechte ho 5-10 minut odpočinout na prkénku. Během odpočinku se šťáva rovnoměrně rozloží v mase, a steak tak bude šťavnatější. Můžete ho volně přikrýt alobalem, ale ne úplně utěsnit, aby se nezapařil.
8. Servírování: Nakrájejte steak proti vláknu na tenké plátky. Podávejte s oblíbenou přílohou, jako jsou pečené brambory, grilovaná zelenina nebo salát.

Tipy a triky:

• Kvalitní maso je základ: Investujte do kvalitního hovězího masa. Vybírejte steaky s pěkným mramorováním (tukem), které se během pečení rozpustí a dodají steaku šťavnatost.
• Litina je nejlepší: Litinová pánev je ideální pro pečení steaků, protože rovnoměrně rozvádí teplo a udrží vysokou teplotu.
• Nebojte se koření: Kromě soli a pepře můžete steak ochutit i dalšími bylinkami a kořením, jako je česnek, rozmarýn, tymián nebo uzená paprika.
• Otočte ho: Během pečení v troubě můžete steak jednou otočit, aby se propekl rovnoměrně.
• Experimentujte: Vyzkoušejte různé stupně propečení a najděte si ten, který vám nejvíce vyhovuje.

Tento recept je skvělý pro každou příležitost, ať už připravujete romantickou večeři pro dva nebo pohostíte přátele. S trochou cviku se stanete mistrem v pečení hovězích steaků a budete si užívat dokonalý steak pokaždé. Dobrou chuť!