Jak dát kachnu na pekař?

Kachna na pekáči: Krok za krokem k dokonalé křupavé kůrce

Pečená kachna je symbolem svátečních tabulí a s trochou snahy může být i vaším kulinářským triumfem. Tento článek vám krok za krokem ukáže, jak připravit lahodnou kachnu na pekáči, a to i s důrazem na drobné detaily, které dělají velký rozdíl. Zapomeněte na suché maso a připravte se na křupavou kůrku a šťavnaté maso uvnitř!

Příprava kachny:

Než se pustíme do pečení, je důležité kachnu řádně připravit. Zde se zaměříme na detaily, které často unikají pozornosti:

• Kvalitní kachna: Vybírejte kachnu od renomovaného dodavatele, s kůží bez poškození. Čím kvalitnější suroviny, tím lepší výsledek.

• Solení a koření: Důkladné osolení je klíčové pro šťavnatost masa a krásnou křupavou kůrku. Sůl totiž “vytáhne” z masa přebytečnou vodu, která se později odpaří, a maso tak zůstane vlhké. Použijte kvalitní mořskou sůl a nešetřete. Kachnu osolte zvenku i zevnitř, alespoň hodinu předem, a ideálně i déle, klidně přes noc. Kromě soli můžete použít i další koření podle vašeho gusta – například mletý pepř, rozmarýn, tymián nebo česnek. Experimentujte a najděte si svou oblíbenou kombinaci. Koření je však vhodné aplikovat až těsně před vložením do pekáče, aby se nepřipálilo.

• Okmínutí: Okmínutí kachny je často opomíjený, ale důležitý krok. Pomáhá nejen k lepšímu propečení, ale také k nádherné zlatavé barvě. Kachnu opatrně propícháme v kůži ostrým nožem, ale dejte si pozor, abyste nepropíchli maso.

Pečení:

1. Pekáč a jeho příprava: Použijte vhodný pekáč, který je dostatečně velký pro kachnu. Na dno pekáče dejte trochu vody, cca 1-2 cm. Voda pomůže udržet kachnu vlhkou a zabrání připálení.

2. Pozice kachny: Kachnu položte do pekáče prsy dolů. Tím se prsa během pečení vlhčí a zůstávají šťavnatá.

3. Teplota a čas: Pečte v troubě předehřáté na 180 °C (teplota se může lišit v závislosti na velikosti kachny). Po hodině pečení slijte vypečený tuk. Tato fáze je důležitá pro dosažení křupavé kůže.

4. Otočení a dopečení: Po scedění tuku kachnu otočte prsy nahoru a pokračujte v pečení dozlatova. Čas pečení se liší v závislosti na velikosti kachny, ale počítejte s celkovou dobou pečení 2-3 hodiny. Před koncem pečení můžete kachnu potřít výpekem pro krásnější lesk.

5. Kontrola propečení: Pro kontrolu propečení použijte teploměr na maso. Teplota v nejtlustší části stehna by měla dosáhnout 75-80 °C.

Servírování:

Pečenou kachnu nechte před krájením krátce odpočinout (cca 10-15 minut). Tím se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude šťavnatější. Podávejte s oblíbenými přílohami, jako je bramborový knedlík, šípková omáčka nebo červené zelí.

Dobrou chuť!