Jak dlouho se dusí telecí maso?

Telecí maso: Křehká delikatesa vyžaduje jemný přístup

Telecí maso, s jeho jemnou strukturou a delikátní chutí, si zaslouží být v kuchyni hýčkáno. Zatímco hovězí si žádá delší tepelnou úpravu, telecí je náchylnější k vysušování a tuhnutí. Správná doba dušení je proto klíčem k dosažení dokonalé křehkosti a zachování jeho lahodné chuti.

Ačkoliv se telecí maso na prudkém plameni zprudka opéká zhruba 10 minut, aby se zatáhlo a získalo zlatavou kůrku, samotné dušení si žádá mnohem více času a trpělivosti.

Doba dušení telecího masa se odvíjí od několika faktorů:

• Velikost a typ kusu masa: Menší kousky telecího masa, jako jsou plátky na medailonky, se dusí kratší dobu, zhruba 30-45 minut. Větší kusy, například telecí pečeně, si žádají dušení po dobu 1,5-2 hodin, a to i déle, v závislosti na hmotnosti.
• Použitá kapalina: Dušení v silném vývaru obohaceném vínem, zeleninou a bylinkami dodá masu intenzivnější chuť a urychlí změknutí.
• Způsob dušení: V hrnci na plotně se telecí maso dusí déle než v tlakovém hrnci, který proces výrazně urychlí.

Jak poznat, že je telecí maso správně dušené?

Měkkost masa snadno ověříte vpíchnutím špičky nože. Pokud projde masem bez odporu, je hotové.

Tipy pro dokonalé dušení telecího masa:

• Před dušením maso důkladně osušte, aby se zprudka opeklo a nezískalo nepříjemnou “vařenou” chuť.
• Během dušení maso pravidelně podlévejte vývarem a otáčejte, aby se nepřichytilo a rovnoměrně propeklo.
• Po dušení maso vyjměte z hrnce a nechte 10-15 minut odpočinout pod alobalem. Šťávy se tak rovnoměrně rozprostřou a maso bude po rozkrojení krásně šťavnaté.

S trochou trpělivosti a dodržením výše uvedených rad se i vám podaří připravit dokonale křehké a chutné telecí maso, které potěší vaše chuťové pohárky.