Jak dlouho se smaží smažák?

Smažák: Jak dlouho ho smažit, aby byl perfektní a nestal se gumou?

Smažený sýr, smažák, smažák s tatarkou – ikonické jídlo českých hospod a rychlých občerstvení. Na první pohled jednoduché, ale jeho příprava skrývá pár záludností. Klíčem k dokonalému smažáku, který není gumový, rozteklý nebo naopak nedopečený, je správná doba smažení. Jenže jak dlouho ho tedy vlastně smažit?

Minuta sem, minuta tam a máte gumovou katastrofu!

V obecné rovině platí, že doba smažení smažáku je relativně krátká. Jak už bylo zmíněno, na pánvi vám stačí přibližně minuta z každé strany, dokud sýr nezíská zlatavě hnědou barvu. Ale pozor! Toto je jen orientační údaj a zdaleka ne univerzální řešení. Na výsledný čas má vliv několik faktorů, které je dobré zohlednit:

• Tloušťka sýra: Logicky, čím silnější plátek sýra máte, tím déle se bude prohřívat. Tenké plátky se sice rychle osmaží, ale snadněji se roztékají. Ideální je zlatá střední cesta – plátek o tloušťce cca 1-1,5 cm.
• Typ sýra: Tvrdší sýry, jako je eidam, se smaží lépe než sýry s vyšším obsahem tuku, které mají tendenci se rychleji rozpouštět. Hermelín vyžaduje ještě opatrnější zacházení a kratší dobu smažení.
• Teplota oleje: Olej musí být dostatečně horký, aby se sýr rychle osmažil a nezmákl. Nedostatečně horký olej způsobí, že sýr se nasákne tukem a výsledkem bude mastný a nedopečený smažák. Příliš horký olej zase spálí strouhanku dřív, než se sýr prohřeje. Optimální teplota se pohybuje okolo 170-180 °C.
• Příprava obalování: Důkladné obalení v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) je klíčové pro zabránění vytečení sýra. Ujistěte se, že je obal rovnoměrný a neobsahuje žádné mezery. Po obalení nechte smažák chvíli v chladničce, aby se obal “zapekl” a lépe držel.
• Způsob přípravy: Smažení na pánvi je rychlejší, ale méně rovnoměrné. Fritování v hlubokém oleji zajistí propečení ze všech stran a křupavější výsledek, ale je nutné bedlivě hlídat, aby se sýr neroztekl.

Praktické tipy pro dokonalý smažák:

• Experimentujte: Začněte s kratší dobou smažení (např. 45 sekund z každé strany) a postupně ji prodlužujte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
• Sledujte barvu: Zlatavě hnědá barva strouhanky je dobrý indikátor propečení.
• Opatrně s vidličkou: Nepropichujte smažák při smažení, jinak se vám rozteče.
• Nechte ho odpočinout: Po usmažení položte smažák na papírovou utěrku, abyste odsáli přebytečný tuk. Nechte ho chvíli odpočinout, aby se sýr uvnitř stabilizoval.

Závěrem:

Neexistuje univerzální recept na ideální dobu smažení smažáku. Klíčem k úspěchu je experimentování a přizpůsobení doby smažení podle výše uvedených faktorů. S trochou cviku a trpělivosti si brzy osvojíte umění přípravy dokonalého smažáku – křupavého zvenku a vláčného uvnitř. Dobrou chuť!