Jak dlouho vařit zadní hovězí?

Jak dlouho vařit zadní hovězí?

Zadní hovězí, sváteční maso plné chuti, si zaslouží pečlivou přípravu. Pro dosažení dokonalé šťavnatosti a křehkosti je klíčové správné vaření. Jak dlouho tedy vařit zadní hovězí?

Odpověď není jednoznačná a závisí na tloušťce a velikosti kusu masa. Obecně ale platí, že pro dokonale uvařené a jemné zadní hovězí je klíčové dlouhé šetrné dušení. Proces trvá přibližně dvě hodiny ve vroucí vodě s lehkým varu. To znamená, že voda by se měla jen lehce převalovat. Tohle je zásadní rozdíl oproti prudkému varu, který může vést ke suchému a tuhému výsledku.

Prvních 30 minut je důležité pečlivě odstraňovat pěnu, která se na povrchu vody tvoří. Tím se zajistí, že se maso vaří čistě a bez nepříjemných příchutí.

Důležitým faktorem pro finální výsledek je i kvalita masa. S čerstvým hovězím masem (čerstvě nakoupené, kvalitní) se takový proces projeví s největší pravděpodobností úspěšně. Pro velmi silně tuhé kusy, jako například hrubší kousky, může být pro maximální křehkost potřeba delší vaření, až i o 30 minut. Délku se však snažte vnímat jako orientační hodnotu – na tloušťku kusu masa, vlivem kvality a stáří si dejte pozor.

Shrnutí:

• Vařte zadní hovězí ve vroucí vodě.
• Po dobu dvou hodin s lehkým vařením – voda by se měla jen lehce převalovat.
• Prvních 30 minut odstraňujte pěnu.
• Dlouhé šetrné dušení zajistí šťavnaté a křehké maso.

Důležité je neustále sledovat proces a případně upravovat dobu vaření dle potřeby. Dobrou volbou je i kontrola masa pomocí vidlice, aby jste si byli jistí, že je uvnitř měkké a zároveň ho nedostali přepálené a suché.