Jak dlouho vydrží zamražené maso?

Mýty a fakta o trvanlivosti mraženého masa: Proč není mráz věčný spojenec

Mrazák je skvělý vynález. Umožňuje nám prodloužit trvanlivost potravin a ušetřit čas i peníze. Ovšem i v ledovém království platí jistá pravidla a představy o neomezené trvanlivosti mraženého masa jsou mylné. Kvalita, chuť a dokonce i bezpečnost mraženého masa se totiž s časem mění. Jak dlouho tedy můžeme mít v mrazáku uložené maso s čistým svědomím? Odpověď je složitější, než se zdá.

Největší nepřítel? Tuk!

Zásadním faktorem ovlivňujícím trvanlivost mraženého masa je obsah tuku. Tuk se totiž i v mrazu postupně kazí a oxiduje, což vede ke žluknutí a nepříjemné chuti. Proto tučné maso, jako je slanina, tučné vepřové nebo mleté maso s vyšším obsahem tuku, by mělo v mrazáku zůstat maximálně dva měsíce. Po této době se začne výrazně zhoršovat jeho kvalita.

Steakové dilema: Co se hodí na gril i po šesti měsících?

Steaky z kvalitního hovězího masa s nižším obsahem tuku si v mrazáku udrží uspokojivou kvalitu déle. Zhruba půl roku (6 měsíců) je doba, po které se ještě nemusíte bát výrazných změn v chuti a textuře. Nicméně i zde platí, že čím dříve steak spotřebujete, tím lépe.

Libové maso a drůbež: Šampioni mrazáku?

Libové maso, jako je například kuřecí nebo krůtí prsa, a drůbež obecně, se v mrazáku chová lépe než tučnější druhy. Udrží si svoji kvalitu po dobu 8 až 12 měsíců (libové maso) a 8 až 10 měsíců (drůbež). I zde ale platí, že se jedná o orientační dobu a ideální je maso spotřebovat co nejdříve.

Ryby: Dva světy v mrazáku

U ryb je potřeba rozlišovat mezi čerstvými rybami a rybími polotovary. Čerstvé ryby by neměly v mrazáku zůstat déle než 6 měsíců, a to i přes to, že jsou správně zabalené. Polotovary z ryb, jako jsou rybí prsty nebo obalované ryby, díky konzervantům a procesům zpracování, mohou v mrazáku vydržet až rok.

Co rozhoduje kromě druhu masa?

• Balení: Důkladné balení je klíčové. Vzduch v balení způsobuje “spálení mrazem” (frostburn), což vede k dehydrataci masa a zhoršení chuti. Používejte vakuové balení, speciální sáčky do mrazáku, nebo maso balte do několika vrstev potravinové fólie.
• Teplota mrazáku: Ideální teplota v mrazáku je -18°C nebo nižší.
• Způsob rozmrazování: Maso rozmrazujte pomalu v lednici, nikoliv při pokojové teplotě. Rychlé rozmrazování v mikrovlnné troubě by mělo následovat okamžité tepelné zpracování.

Shrnutí a doporučení:

Mražené maso není věčné. Doba trvanlivosti závisí na druhu masa a způsobu skladování. Vždy se řiďte datem zmrazení a spotřebujte maso v doporučené lhůtě. Pokud si nejste jisti kvalitou masa, raději ho vyhoďte. Investujte do kvalitního balení a dbejte na správnou teplotu mrazáku.

Paměť je vrtkavá, proto si na balíček s masem vždy napište datum zmrazení. S dodržováním těchto jednoduchých pravidel si můžete vychutnat lahodné a bezpečné maso z mrazáku, kdykoliv na něj dostanete chuť.