Jak na křupavý řízek?

Tajemství řízku nebeské křupavosti: Zapomeňte na smažení, objevte pečení!

Křupavý řízek je bezpochyby jedním z pilířů české kuchyně. Každá rodina má svůj osvědčený recept, ale co když existuje způsob, jak dosáhnout ještě vyšší úrovně dokonalosti? Zapomeňte na nekonečné stání u plotny a mastnotu stříkající všude kolem. Dnes vám prozradím trik, který z vašeho řízku udělá kulinářský zázrak: kombinaci smažení a pečení.

Základ je kvalitní surovina a domácí strouhanka:

Stejně jako u každého dobrého jídla, i u řízku platí, že základem je kvalitní surovina. Vybírejte si plátky masa ideální tloušťky – příliš tenké se vysuší, příliš silné se zase nemusí propéct. Nezapomeňte maso lehce naklepat a osolit a opepřit.

Co se týče strouhanky, kupovaná se té domácí nemůže rovnat. Použijte rohlíky či housky, ideálně den staré, které rozemelte v robotu nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Důležité je, aby strouhanka nebyla příliš jemná, hrubší struktura zajistí tu správnou křupavost.

Klasika jménem trojobal:

Příprava trojobalu je jednoduchá, ale klíčová. Postupujte přesně v tomto pořadí:

1. Hladká mouka: Maso obalte v hladké mouce, abyste zajistili, že se na něj vejce a strouhanka lépe přilepí.
2. Rozšlehaná vejce: Vejce důkladně rozšlehejte s trochou soli a pepře. Můžete přidat i lžíci mléka pro jemnější konzistenci.
3. Domácí strouhanka: Důkladně obalte maso ve strouhance a ujistěte se, že je pokryté ze všech stran. Lehce strouhanku přitlačte, aby lépe držela.

Smažení na sádle, ale jen krátce:

Zapomeňte na dlouhé smažení v hlubokém oleji. Na pánvi rozehřejte dostatečné množství sádla (nebo kvalitního rostlinného oleje). Řízky smažte z obou stran dozlatova, ale jen krátce, aby se strouhanka zatáhla a lehce zhnědla. Maso ještě nemusí být úplně propečené.

Tajemství křupavosti: Pečení v troubě!

A tady přichází ta nejdůležitější část. Předehřejte troubu na 110 °C. Pekáč vyložte plátky chleba (bílé pečivo je ideální). Na chléb položte osmažené řízky a pekáč přiklopte. Pečte zhruba 45 minut. Během pečení chléb vstřebá přebytečný tuk z řízků a zároveň je udrží šťavnaté. Nízká teplota zajistí, že se maso propeče rovnoměrně a strouhanka zůstane neuvěřitelně křupavá.

Výsledek? Řízek s nebývalou křupavostí a šťavnatostí, který si zamilujete!

Tento postup vám zaručí řízek, který je nejen křupavý na povrchu, ale i šťavnatý uvnitř. Pečení v troubě odstraní přebytečný tuk, takže je i o něco zdravější. Vyzkoušejte tento jednoduchý trik a přesvědčte se sami! Přeji vám dobrou chuť!