Jak osmažit sýr, aby nevytekl?

Tajemství dokonale smaženého sýru: Jak zabránit vytékání?

Smažený sýr, klasika české kuchyně, potěší malé i velké. Zlatavá kůrčička a rozteklý sýr uvnitř… ale co když sýr vyteče do pánve a zbyde vám jen suchá, spálená strouhanka? S tím je konec! Prozradíme vám triky, jak osmažit sýr tak, aby zůstal krásně uvnitř a nevytekl.

Základem úspěchu je dvojitý obal a rychlé smažení. Nejde jen o to, sýr obalit, ale udělat to správně a s péčí. Zapomenout nesmíme ani na důležitý krok, který mnozí opomíjejí – předchlazení.

Postup krok za krokem:

1. Příprava sýra: Vyberte si kvalitní sýr určený ke smažení, ideálně eidam s vyšším obsahem tuku. Nakrájejte ho na plátky o tloušťce cca 1,5 cm. Příliš tenké plátky se snadno propálí a sýr vyteče, příliš silné se zase nemusí dostatečně prohřát uvnitř.

2. Dvojitá ochranná bariéra: Připravte si tři misky: s hladkou moukou, rozšlehanými vejci (můžete je dochutit špetkou soli a pepře) a strouhankou (pro extra křupavost zkuste panko strouhanku). Plátky sýra nejprve lehce navlhčete vodou – to pomůže mouce lépe přilnout. Následně obalte v mouce, poté ve vajíčku a nakonec ve strouhance. A teď přijde ten klíčový krok: celý proces obalování zopakujte! Druhá vrstva vajíčka a strouhanky vytvoří silnější a odolnější krustu, která zabrání vytékání sýra.

3. Chlazení – tajná zbraň: Obalený sýr vložte na talíř a dejte na 20 minut do mrazáku nebo alespoň na 30 minut do lednice. Chlazení zpevní sýr a zpomalí jeho tání při smažení.

4. Rychlé smažení: Na pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje – měl by dosahovat asi do poloviny výšky plátků sýra. Olej musí být opravdu horký, aby se sýr rychle osmažil a nevytekl. Smažte z každé strany jen krátce, dozlatova. Dlouhé smažení by sýr zbytečně vysušilo.

5. Odsátí přebytečného tuku: Osmažený sýr položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk.

Tipy pro ještě lepší výsledek:

• Do strouhanky můžete přidat provensálské koření, sušený česnek nebo jiné bylinky pro zajímavější chuť.
• Pro smažení se nejlépe hodí řepkový nebo slunečnicový olej.
• Podávejte s bramborovou kaší, hranolky nebo vařeným bramborem a tatarskou omáčkou.

S tímto návodem a trochou cviku se i vám podaří osmažit sýr tak, aby zůstal lahodně rozteklý uvnitř a nevytekl do pánve. Dobrou chuť!