Jak poznat starou brokolici?

Jak poznat starou brokolici a vyhnout se zklamání v kuchyni

Brokolice je skvělým zdrojem vitamínů a minerálů, ale jen tehdy, když je čerstvá. Stará brokolice nejenže ztrácí na nutriční hodnotě, ale také výrazně ovlivňuje chuť a texturu pokrmu, ve kterém ji použijete. Jak tedy spolehlivě poznat, zda je brokolice stále v dobré kondici, nebo už má svá nejlepší léta za sebou?

Zapomeňte na pouhé zběžné mrknutí – prohlédněte si brokolici důkladně a zaměřte se na tyto klíčové znaky:

Barva: Sytě zelená barva je jasným signálem čerstvosti. Pokud brokolice začíná žloutnout, případně se objevují hnědé skvrny, je to neklamná známka stárnutí. Žlutá barva signalizuje rozklad chlorofylu a ztrátu živin. Malé žluté kvítky, které začínají vykukovat z růžiček, jsou rovněž známkou přezrálosti.

Struktura růžiček: Čerstvá brokolice má pevně uzavřené, kompaktní růžičky. Starší brokolice má naopak růžičky otevřené, rozvolněné a někdy i mírně rozkvetlé, připomínající malé žluté květy. Tento proces značí, že brokolice se chystá kvést a její chuť bude nahořklá.

Stonek: Pevný a svěží stonek je dalším indikátorem čerstvosti. Stará brokolice má stonek gumový, ohebný, někdy dokonce slizký. Dutý stonek je také varovným signálem. Zkontrolujte také řeznou plochu stonku – neměla by být suchá ani hnědá.

Vůně: I když nepatrná, čerstvá brokolice má jemně nasládlou zemitou vůni. Stará brokolice naopak může zapáchat zatuchle, případně až nepříjemně štiplavě.

Prodloužení čerstvosti: Abyste si čerstvost brokolice užili co nejdéle, skladujte ji v chladničce v perforovaném sáčku. Dírky v sáčku umožní cirkulaci vzduchu a zabrání kondenzaci vlhkosti, která by urychlila kažení. Brokolici můžete také zabalit do vlhké papírové utěrky.

Nenechte se nachytat starou brokolicí! S těmito tipy snadno rozpoznáte čerstvý kus a vychutnáte si veškerou jeho chuť a nutriční hodnotu.