Jak připravit hovězí svíčkovou?

Tajemství dokonalé hovězí svíčkové: Krok za krokem k gurmánskému zážitku

Hovězí svíčková je považována za královnu mas. Její jemnost, chuť a všestrannost ji předurčují k přípravě luxusních pokrmů. Ať už ji chystáte pro slavnostní večeři, nebo chcete jen potěšit sebe a své blízké, s následujícím postupem dosáhnete výsledku, který vám budou závidět i v restauraci.

Základem je kvalitní surovina: Vybírejte svíčkovou s jemným mramorováním tuku, což zaručí šťavnatost a bohatší chuť. Maso by mělo mít sytě červenou barvu a nemělo by vykazovat známky oschlosti. Ideální je svíčková z mladého býka.

Příprava je klíčová: Před samotnou tepelnou úpravou je důležité maso správně připravit. Očistěte svíčkovou od blan a případných zbytků tuku. Poté ji důkladně osušte papírovými utěrkami – to pomůže k vytvoření krásné kůrky během opékání. Osolte a opepřete ze všech stran, nebojte se použít hrubozrnnou sůl a čerstvě mletý pepř. Pro zvýraznění chuti můžete svíčkovou potřít kvalitním olivovým olejem a obložit čerstvými bylinkami jako je rozmarýn, tymián, nebo šalvěj. Bylinky dodají masu nejen vůni, ale i subtilní chuťové nuance.

Zatažení pro šťavnatost: Rozpalte pánev s tlustým dnem a trochou oleje (použijte olej s vysokým bodem kouřivosti, například řepkový nebo slunečnicový). Svíčkovou vložte do rozpáleného oleje a zprudka opečte ze všech stran, dokud nevznikne tmavě hnědá kůrka. Zatažení je důležité pro uzamčení šťávy uvnitř masa.

Pečení pro dokonalý stupeň propečení: Po zatažení máte dvě možnosti, jak maso dopečet. První je přesunout svíčkovou do trouby předehřáté na 180 °C a péct do požadovaného stupně propečení. Doba pečení závisí na tloušťce masa a preferovaném stupni propečení. Pro medium rare (středně krvavý) obvykle stačí 15-20 minut. Pro kontrolu můžete použít masovou jehlu nebo teploměr na maso. Vnitřní teplota by měla být kolem 54 °C. Druhou možností je dopečení na pánvi. Po zatažení snižte teplotu a za stálého obracení dopékejte do požadovaného stupně propečení. Během pečení můžete přidat do pánve kousek másla, které masu dodá bohatší chuť.

Odpočinek je zásadní: Po vyjmutí z trouby nebo pánve nechte maso alespoň 10 minut odpočinout zabalené v alobalu. Během odpočinku se šťáva uvnitř masa rozloží rovnoměrně a při krájení nebude vytékat. To zaručí, že svíčková bude šťavnatá a měkká.

Servírování s elegancí: Před servírováním nakrájejte svíčkovou na tenké plátky proti vláknu. Podávejte s oblíbenou přílohou – pečené brambory, grilovaná zelenina, nebo jemná bramborová kaše. Nezapomeňte na omáčku – pepřová omáčka, omáčka z červeného vína, nebo holandská omáčka se k svíčkové skvěle hodí.

S tímto podrobným návodem zvládne přípravu dokonalé hovězí svíčkové i začátečník. Důležité je nebát se experimentovat a najít si svůj oblíbený způsob. Dobrou chuť!