Jak se dělá domácí hořčice?

Domácí hořčice: Voňavá a pikantní pochoutka, kterou zvládnete hravě

Zapomeňte na nudné hořčice z obchodu a objevte kouzlo domácí výroby! Vytvořit si vlastní, jedinečnou hořčici je překvapivě snadné a výsledkem je chuť, která se s kupovanou nedá srovnat. Navíc si můžete přesně přizpůsobit intenzitu, pikantnost i aroma, aby dokonale ladila s vašimi oblíbenými pokrmy.

Základní ingredience a princip:

Srdcem každé hořčice jsou samozřejmě hořčičná semínka. Můžete použít semínka žlutá, hnědá nebo černá, případně jejich kombinaci. Žlutá semínka dodávají jemnou a mírnou chuť, hnědá semínka jsou ostřejší a černá semínka propůjčují hořčici výraznou, až peprnou chuť.

Kromě semínek budete potřebovat tekutinu, ve které se semínka namočí. Zde se otevírá prostor pro experimentování! Voda je nejjednodušší volba, ale ocet (vinný, jablečný, balsamico), pivo, víno nebo dokonce i ovocná šťáva dodají hořčici zajímavý charakter.

Aromatickou složku tvoří sůl, pepř (bílý, černý, zelený), česnek, cibule, čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn, estragon) a různé druhy koření (kurkuma, zázvor, chilli). Sladidla jako med, cukr nebo javorový sirup vyváží pikantnost a dodají hořčici jemnou sladkost.

Postup krok za krokem:

1. Máčecí lázeň: Semínka nasypte do mísy a zalijte vybranou tekutinou tak, aby byla zcela ponořená. Nechte máčet několik hodin, ideálně přes noc, v lednici. Doba máčení závisí na typu semínek – hnědá a černá semínka potřebují delší dobu, aby změkla.
2. Mixování: Po namočení přesuňte semínka i s tekutinou do mixéru nebo food procesoru. Přidejte sůl, pepř a další koření dle chuti. Mixujte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pro hrubší hořčici mixujte kratší dobu, pro hladkou hořčici mixujte déle.
3. Zráání a chutě: Hotovou hořčici přemístěte do sklenice s víčkem a nechte ji několik dní (ideálně 2-3 dny) zrát v lednici. Během této doby se chutě propojí a hořčice získá svou charakteristickou ostrost.

Tipy a triky pro dokonalou hořčici:

• Kvalita ingrediencí: Použijte kvalitní semínka a čerstvé koření. Rozdíl v chuti bude znát.
• Experimentování: Nebojte se experimentovat s různými kombinacemi tekutin, koření a sladidel. Vytvořte si hořčici přesně podle svých představ.
• Ostrost: Ostrost hořčice se po několika dnech zintenzivní. Pokud preferujete mírnější chuť, použijte více žlutých semínek a méně hnědých a černých.
• Skladování: Domácí hořčici skladujte v lednici v uzavřené sklenici. Vydrží několik týdnů.

Domácí hořčice je skvělý doplněk k masu, sýrům, sendvičům, salátům i omáčkám. Vyzkoušejte ji a uvidíte, že už se k kupované nikdy nevrátíte!