Jak se dělá šťáva?

Domácí ovocná šťáva: Zapomenutý poklad s neomezenými možnostmi

V dnešní době zahlcené průmyslově vyráběnými šťávami s vysokým obsahem cukru a umělých přísad se často zapomíná na jednoduchost a krásu domácí výroby. Ukážeme vám, jak si připravit ryzí ovocnou šťávu, která nejenže potěší vaše chuťové pohárky, ale nabídne i cenné suroviny pro další kulinářské experimenty. Navíc, oproti lisování, nabízí tato metoda unikátní možnost zpracování i méně ideálního ovoce, například toho, které je lehce potlučené nebo přezrálé.

Princip: Šetrné vaření pro maximální extrakci chuti a zachování živin

Základem je šetrné vaření ovoce, které umožní uvolnění šťáv a zachování co největšího množství vitamínů a antioxidantů. Zapomeňte na agresivní var – klíčem je pomalé a trpělivé dušení.

Co budete potřebovat:

• Vybrané ovoce (jablka, hrušky, švestky, rybíz, maliny – fantazii se meze nekladou!)
• Menší množství kvalitní vody (ideálně filtrované)
• Hrnec s těžkým dnem
• Husté síto, plátýnko nebo lis na ovoce
• Vařečku
• Nádobu na zachycení šťávy

Postup krok za krokem:

1. Příprava ovoce: Ovoce důkladně omyjte. Větší plody nakrájejte na menší kousky, aby se proces vaření urychlil. Odstraňte pecky a jadřince. Malé bobulovité ovoce můžete ponechat vcelku.
2. Vaření ovoce: Vložte nakrájené ovoce do hrnce a zalijte malým množstvím vody. Dbejte na to, aby voda ovoce jen mírně zakrývala. Příliš velké množství vody by šťávu příliš zředilo.
3. Dušení na mírném ohni: Hrnec přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a za stálého míchání ovoce duste, dokud se nerozvaří. Doba vaření se liší v závislosti na druhu ovoce. Měkké ovoce, jako jsou maliny, bude potřebovat kratší dobu než tvrdší jablka.
4. Scezení šťávy: Připravte si síto vystlané plátýnkem nebo lis na ovoce. Rozvařené ovoce přelijte do síta a nechte šťávu samovolně odkapávat. Pro urychlení procesu můžete ovoce v sítu lehce mačkat vařečkou. Dávejte si pozor, abyste netlačili příliš silně, čímž by se do šťávy mohly dostat drobné kousky dužiny, které by ji mohly zakalit.
5. Filtrace (volitelné): Pro extra čirou šťávu můžete scezenou šťávu ještě jednou přefiltrovat přes plátýnko nebo kávový filtr.

Tip pro vylepšení chuti:

• Pro sladší šťávu můžete přidat špetku skořice nebo vanilkového extraktu během vaření.
• Pro kyselejší šťávu můžete přidat kapku citronové šťávy.
• Kombinujte různé druhy ovoce pro vytvoření unikátních chuťových profilů.

Co dál s domácí ovocnou šťávou a zbytky:

• Likéry: Domácí ovocná šťáva je ideální pro výrobu lahodných likérů. Stačí ji smíchat s kvalitním alkoholem a cukrem a nechat uležet.
• Želé a džemy: Dužina, která zbyla po scezení, je skvělým základem pro výrobu džemů, marmelád nebo ovocných želé. Přidejte cukr, případně pektin, a vařte do zhoustnutí.
• Ovocné pyré: Dužinu můžete také rozmixovat na hladké pyré a použít ho do dezertů, jogurtů nebo smoothies.
• Zmrazení: Pokud máte větší množství šťávy, můžete ji zmrazit v ledových kostkách a použít je později do nápojů nebo na vaření.

Proč se vyplatí vyzkoušet tuto metodu?

• Kontrola ingrediencí: Sami víte, co do šťávy dáváte. Žádné konzervanty, umělá barviva ani přidaný cukr.
• Využití lokálních zdrojů: Ideální pro zpracování přebytku ovoce z vlastní zahrádky nebo od místních pěstitelů.
• Udržitelný přístup: Zužitkujete celé ovoce a minimalizujete plýtvání.
• Jedinečná chuť: Domácí šťáva má intenzivnější a přirozenější chuť než průmyslově vyráběné produkty.

Vyzkoušejte tento jednoduchý recept a objevte kouzlo domácí ovocné šťávy. Nejenže si pochutnáte, ale zároveň si rozšíříte své kulinářské obzory a podpoříte udržitelnější životní styl. Dobrou chuť!