Jak se dělají kapří hranolky?

Kapří hranolky: Nečekaná pochoutka z rybího masa

Kapr, tradiční vánoční ryba, se obvykle objevuje na stole v pečené či smažené podobě. Málokdo si ale troufne na jeho zpracování v podobě netradičních kapřích hranolků. Přitom je to překvapivě jednoduché a výsledek? Křupavé, lahodné a nečekaně zajímavé sousto. Tento recept se odlišuje od běžně dostupných návodů na přípravu kapra a nabídne vám originální kulinářský zážitek.

Nejdříve je potřeba zajistit kvalitní suroviny. Základem jsou čerstvé, ideálně domácí, kapří filety. Je důležité důkladně odstranit všechny kosti, aby se konzumace stala pohodlnou a bezpečnou. Připravte si ostrý nůž a s trochou trpělivosti se vám podaří z kapra vykouzlit perfektní, čisté filety.

Po vykostění nakrájejte filety na tenké, dlouhé proužky, podobně jako klasické bramborové hranolky. Délka proužků je na vaší fantazii, ale doporučuje se délka cca 8-10 cm a šířka kolem 1-1,5 cm. Pro dokonalý výsledek by proužky měly mít co nejrovnoměrnější tloušťku.

Nyní přichází na řadu marináda. Osolte kapří proužky a ochuťte je dle vaší chuti. Výborně se hodí libové koření – směs pro ryby, kterou si můžete koupit v obchodě, nebo si ji namíchat sami (např. mletý kmín, koriandr, bílý pepř). Přidejte prolisovaný česnek pro aromatickou chuť a lžíci sojové omáčky pro umami tón. Vše důkladně promíchejte a nechte marinovat minimálně 15 minut, ideálně 30 minut v lednici. Tímto krokem zjemníme rybí maso a pronikne do něj koření.

Po marinování obalte kapří hranolky v hladké mouce smíchané s malým množstvím sladké papriky pro barvu a lžící kukuřičného škrobu pro křupavost. Škrob zajistí, že hranolky po usmažení zůstanou křupavé i po vychladnutí. Přebytečnou mouku oklepejte.

Nakonec orestujte kapří hranolky v rozpáleném oleji (nejlépe řepkovém) dozlatova. Dbejte na to, aby olej nebyl příliš horký, jinak se hranolky spálí zvenku a uvnitř zůstanou syrové. Smažte je ve středně horkém oleji po dávkách, aby se nepřeplňoval hrnec a olej si udržel optimální teplotu. Hotové hranolky vyndejte z oleje a nechte okapat na papírovém ubrousku.

Kapří hranolky podávejte ihned. Vychutnejte si jejich křupavou kůrku a jemné, chutné maso. Výborně se hodí k tatarské omáčce, citronové šťávě nebo ke klasickému majonézovému dipu. Tento recept zaručeně překvapí vaše hosty a stane se netradičním, ale velmi chutným zpestřením vašeho jídelníčku.