Jak se počítají stupně piva?
Stupňovitost piva udává množství extraktu v roztoku před kvašením. Vyjadřuje se v procentech a označuje podíl zkvasitelných látek (cukrů) ze sladu a chmele, které se během procesu vaření uvolní a následně přemění na alkohol a oxid uhličitý. Čím vyšší stupňovitost, tím silnější a plnější pivo. Dříve se používalo označení stupňů, nyní se používá procentuální vyjádření.
Tajemství stupňů piva: Jak se počítají a co znamenají?
Stupňovitost piva – číslo, které často vidíme na etiketě, ale jehož význam zůstává pro mnohé záhadou. Nejedná se o procento alkoholu, jak si někteří mylně myslí, ale o něco mnohem fundamentálnějšího: množství rozpustných látek v mladině před kvašením. Tyto látky, primárně cukry ze sladu a v menší míře i z chmele, jsou klíčem k pochopení charakteru výsledného nápoje.
Představte si mladinu – sladinu, která vzniká louhováním sladu vodou. Obsahuje řadu látek, včetně cukrů, bílkovin a minerálů. Stupňovitost nám říká, kolik procent těchto rozpustných látek (zvaných extrakt) se nachází v litru mladiny. Jedná se o tzv. původní extrakt. Jinými slovy, stupňovitost udává, kolik “potravy” kvasinky mají k dispozici pro proces fermentace.
Dříve se stupňovitost vyjadřovala v tzv. stupních Plato, Balling nebo Brix. Dnes se v České republice a mnoha dalších zemích používá procentuální vyjádření (%), které je přehlednější a jednodušeji srozumitelné. Například pivo s původním extraktem 12 % obsahuje 120 gramů rozpustných látek v jednom litru mladiny před kvašením.
Jak se stupňovitost určuje?
Přesné měření stupňovitosti vyžaduje specifické vybavení, ale princip je poměrně jednoduchý. Z mladiny se odebere vzorek, který se změří pomocí hustotěměru (aleometer). Hustota mladiny je přímo úměrná množství rozpuštěných látek. Na základě naměřené hustoty se pak vypočítá procento původního extraktu.
Co stupňovitost ovlivňuje?
Vyšší stupňovitost obecně znamená:
- Vyšší obsah alkoholu: Kvasinky přemění cukry na alkohol a oxid uhličitý. Více cukrů tedy znamená více alkoholu v hotovém pivu. Nicméně, procentuální obsah alkoholu není přímo úměrný stupňovitosti, jelikož některé látky se nezkvasí.
- Plnější tělo: Více extraktu vede k plnějšímu a hutnějšímu pocitu v ústech.
- Intenzivnější chuť: Vyšší stupňovitost může znamenat bohatší a komplexnější chuťový profil.
Závěr:
Stupňovitost piva není jen suché číslo na etiketě, ale důležitý ukazatel, který nám prozrazuje něco o charakteru a kvalitě piva. Následující zkoumání stupňovitosti vám pomůže lépe chápat a oceňovat svět piva. Nebojte se experimentovat s různými stupni a objevovat nové chuťové zážitky.
#Pivo Stupně#Stupně Piva#Výpočet Stupňů