Jak se určuje stupně piva?

Tajemství stupňů: Jak se určuje síla piva?

Stupeň piva, často vnímaný jako prosté číslo na etiketě, ve skutečnosti skrývá fascinující příběh o složení a charakteru nápoje. Nejde jen o procento alkoholu, ale o mnohem komplexnější ukazatel kvality a chuti. Tento článek se ponoří do hlubin výroby piva a odhalí, co se skrývá za číslem, které určuje jeho stupeň.

Stupeň piva, přesněji řečeno výčepní stupeň, vyjadřuje hmotnostní podíl zkvasitelných extraktů v původní mladině, vyjádřený v procentech. Mladina je sladina, která vznikne rozpuštěním sladu ve vodě – je to tedy základní surovina pro pivo. Zkvasitelné extrakty jsou cukry, které pocházejí ze sladu a kvasinky je během kvašení přemění na alkohol a oxid uhličitý.

Například 12° pivo obsahuje 12 % zkvasitelných extraktů v původní mladině. Je důležité si uvědomit, že toto číslo nevyjadřuje přímo obsah alkoholu. Obsah alkoholu závisí na několika faktorech, včetně:

• Stupně prokvašení: Tento údaj specifikuje, jaké procento zkvasitelných extraktů se skutečně přeměnilo na alkohol. Vyšší stupeň prokvašení vede k vyššímu obsahu alkoholu.
• Druh kvasinek: Různé kvasinky mají různou účinnost při přeměně cukrů na alkohol.
• Další ingredience: Přídavek ovoce, medu nebo koření může ovlivnit výslednou alkoholickou sílu.

Ačkoliv stupeň piva přímo neodpovídá obsahu alkoholu, poskytuje cennou informaci o jeho tělnatosti a plnosti chuti. Vyšší stupně piva obecně znamenají vyšší obsah extraktů, a tím i plnější, bohatší a komplexnější chuťový profil. Nižší stupně piva bývají lehčí, osvěžující a méně sladké.

Určení stupně piva je precizní proces, který se provádí pomocí speciálních měřicích přístrojů, jako je například hustotěr. Hustotěr měří hustotu mladiny před a po kvašení, a na základě tohoto rozdílu se vypočítá výčepní stupeň.

Závěrem lze říci, že stupeň piva je důležitý parametr, který nám dává představu o jeho charakteru a kvalitě. Není to pouze číslo, ale komplexní ukazatel bohatství a komplexnosti výsledného nápoje. Pochopení jeho významu nám pomůže lépe se orientovat ve světě piva a vybrat si ten pravý druh pro naši chuť.