Jak si připravit carpaccio?

Carpaccio: lahůdka, kterou zvládnete i doma

Carpaccio, tenké plátky syrového masa, je delikatesa, která se zdá být výsadou luxusních restaurací. Přitom si ji s trochou šikovnosti a kvalitními surovinami hravě připravíte i doma. Zapomenete na komplikované recepty a okouzlíte hosty (i sami sebe) jednoduchou, ale elegantní chutí.

Tento návod se zaměřuje na klasické hovězí carpaccio, ale princip přípravy je stejný i pro jiné druhy masa, jako je telecí, losos nebo tuňák. Důležité je vždy dbát na čerstvost a kvalitu surovin.

Tajemství dokonalého carpaccia tkví v dokonale tenkých plátcích masa. Nejlepší je nechat si maso nakrájet u řezníka na speciálním kráječi. Pokud ho nemáte k dispozici, můžete maso zmrazit na cca 30 minut, aby ztuhlo a snáze se krájelo. Poté ho ostrým nožem krájejte na co nejtenčí plátky. Plátky můžete ještě jemně rozklepat mezi dvěma vrstvami potravinářské fólie, aby byly opravdu průsvitné.

Nyní se dostáváme k samotné přípravě:

1. Připravte si talíř: Na plochý talíř rozložte hrst čerstvé rukoly. Rukola dodá carpacciu pikantní a svěží chuť.

2. Aranžujte maso: Na rukolu opatrně rozložte tenké plátky masa tak, aby se mírně překrývaly a pokryly celý talíř.

3. Dochucení: Maso pokapejte kvalitním extra panenským olivovým olejem a balsamikovým octem. Použijte jen malé množství, aby se chuť masa neztratila. Osolte a opepřete čerstvě mletým pepřem.

4. Sýr: Posypte hoblinkami parmazánu. Parmazán dodá carpacciu slanou a umami chuť.

5. Žampiony a finální úprava: Na plátky masa rozložte tenké plátky čerstvých žampionů. Můžete použít i marinované žampiony pro intenzivnější chuť. Nakonec ozdobte ještě pár lístky rukoly.

Tipy pro ještě lepší carpaccio:

• Marinování masa: Pro intenzivnější chuť můžete maso před podáváním krátce marinovat v olivovém oleji s citronovou šťávou a bylinkami (např. tymián, rozmarýn).
• Experimentujte s chutěmi: Zkuste přidat kapary, piniové oříšky, sušená rajčata nebo hoblinky lanýžů.
• Podávejte ihned: Carpaccio se podává ihned po přípravě, aby maso zůstalo čerstvé a šťavnaté.

S trochou praxe a fantazie si můžete připravit carpaccio, které se vyrovná i tomu z nejlepší restaurace. Dobrou chuť!