Jak udělat omáčku na bolonské špagety?

Tajemství dokonalé bolonské omáčky: Kulinářská cesta k italskému štěstí

Bolonská omáčka, neboli ragù alla bolognese, je mnohem víc než jen směs masa a rajčat. Je to symbol italské kuchyně, pokrm, který se dědí z generace na generaci a jehož chuť je výsledkem pečlivého postupu a výběru surovin. Není to jen omáčka, je to zážitek. A my vám prozradíme, jak si ho připravit doma.

Tradiční receptúra se opírá o pomalé dušení, které z masa a zeleniny uvolní veškerou chuť a vytvoří tak nezaměnitelnou hloubku. Nejde o rychlý oběd, ale o kulinářský rituál, během kterého se můžete plně soustředit na proces a vychutnávat si vůni, která se šíří kuchyní.

Náš recept vychází z tradiční receptury, ale s drobnými úpravami pro moderní kuchyni. Na začátku si připravte ingredience: 500 g mletého hovězího masa (ideálně z kýty), 200 g slaniny nakrájené na kostičky, 2 cibule najemno nakrájené, 2 mrkve na drobno nakrájené, 2 stonky celeru na drobno nakrájené, 1 sklenici kvalitního červeného vína (např. Chianti), 1 plechovku loupaných rajčat (celá nebo prolisovaná), 1 lžíci rajčatového protlaku, sůl, čerstvě mletý černý pepř, sušený oregano a bazalku.

Postup je jednoduchý, ale vyžaduje trpělivost:

1. Slaninová základna: Na středně velké pánvi s těžkým dnem orestujte slaninu dozlatova. Vyjměte ji a odložte stranou – později ji přidáme zpět do omáčky pro extra chuť a texturu. Vykapaný sádlo zanecháme v pánvi.

2. Opečené maso: Do pánve s výpekem ze slaniny přidejte mleté hovězí maso a opečte ho dohněda. Rozdrobte ho vidličkou a nechte odpařit přebytečnou tekutinu.

3. Dušení zeleniny: Přidejte na drobno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Duste na mírném ohni asi 15 minut, dokud zelenina nezměkne a nezíská karamelovou barvu.

4. Víno (volitelné): Pokud používáte víno, přilijte ho do pánve a nechte ho zredukovat. Tím se odstraní alkoholický zápach a zintenzivní se chuť omáčky.

5. Rajčatový základ: Přidejte loupaná rajčata (celá nebo prolisovaná), rajčatový protlak, sůl, pepř, oregano a bazalku. Dobře promíchejte.

6. Dlouhé dušení: Snižte teplotu na minimum, přikryjte pánev pokličkou a nechte omáčku dusit minimálně 2-3 hodiny, nejlépe ale 4-5 hodin. Během dušení omáčku občas promíchejte. Čím déle se omáčka dusí, tím bude chutnější.

7. Závěrečná fáze: Po 2-3 hodinách (nebo po delším dušení) přidejte zpět osmaženou slaninu. Ochutnejte a podle potřeby dodejte sůl a pepř.

Hotová omáčka by měla být hustá a aromatická, s bohatou chutí hovězího masa, zeleniny a rajčat. Podávejte s čerstvými špagetami a parmezánem. Buon appetito!