Jak udělat smažené brambory?

Tajemství dokonalých domácích hranolků: Více než jen smažení

Smažené brambory, nebo-li hranolky, jsou klasika, na kterou má recept každý. Přesto se často stává, že výsledek nedosahuje kýžené křupavosti a zlatavé barvy. Tento článek vám odhalí pár triků, které zaručí, že vaše domácí hranolky budou k nerozeznání od těch z oblíbené restaurace.

Nepodceňujte přípravu: Klíčem k dokonalosti nejsou jen správné teploty a olej, ale i samotná příprava brambor. Použijte pevné odrůdy, vhodné právě na smažení. Brambory důkladně omyjte a oloupejte. Následuje nejdůležitější krok: precizní krájení. Použijte ostrý nůž a snažte se brambory nakrájet na co nejpodobnější hranolky. Stejná velikost zaručí rovnoměrné propečení a křupavost všech kousků. Po nakrájení je důležité brambory důkladně osušit. Přebytečná vlhkost totiž brání vzniku křupavé kůrky a může vést k vaření brambor namísto smažení. Můžete je osušit kuchyňskou utěrkou, ale nejefektivnější je nechat je alespoň 30 minut proschnout na vzduchu, popřípadě je propláchnout a osušit papírovým ubrouskem.

Teplota je alfou a omegou: Nalejte do hrnce dostatek oleje – mělo by bramborů pokrýt alespoň do poloviny. Oleje nešetřete, kvalita smažení závisí právě na jeho množství. Použijte olej s vysokým bodem varu, jako je slunečnicový nebo řepkový. Zkouška tepla je nezbytná. Před vhozením brambor do hrnce vhoďte jeden malý kousek. Pokud se začne ihned smažit a bublat, je olej dostatečně rozpálený (ideální teplota se pohybuje okolo 175-180°C). Smažte brambory ve menších dávkách, aby se olej příliš neochladil. Smažte je 4-5 minut dozlatova, poté je vyjměte a nechte okapat na papírovém ubrousku.

Tip pro extra křupavost: Pro ještě křupavější hranolky můžete brambory před smažením krátce povařit v osolené vodě. To pomůže odstranit přebytečný škrob a dodá jim jemnější strukturu uvnitř.

Sůl a koření: Po osmažení osolte hranolky podle chuti a můžete je posypat i dalšími kořením, jako je například paprika, kmín nebo česnek.

Závěr: Příprava dokonalých hranolků vyžaduje trochu trpělivosti a pečlivosti, ale výsledek stojí za to. Díky těmto tipům už nebudete muset spoléhat jen na hranolky z fast foodu. Dobrou chuť!