Jak uvařit divočáka?

Jak připravit lahodný divočák?

Divoká zvěř, ať už se jedná o jelení nebo divočáčí maso, nabízí výjimečnou chuť a texturu. Dobře připravený divočák je skutečná delikatesa. Tento recept vám ukáže, jak dosáhnout dokonalé výsledky. Nejedná se jen o klasickou pečenou variantu, ale o metodu, která z divočáka vytáhne tu nejlepší chuť.

Příprava:

Nejdříve si připravte suroviny:

• Divoká zvěř: Vyberte si kvalitní kus divočáčího masa, nejlépe s menším obsahem tuku. Před pečením je nutné maso důkladně očistit od všech nečistot. Poté ho osolte a okořeňte podle svého vkusu. Zde nešetřete kořením, protože divočák má tendence být mírně tužší, proto je důležité maso prohloubit chutí. Ideální je směs pepře, kmínu, majoránky, tymiánu a případně i bobkové listy.

Následuje proces vaření:

• Předvaření a ochucení: Před vložením do pekáče divočáčí maso vhodné převařit na mírném ohni v troše vody s cibulí, česnekem a bylinkami (například s tymiánem). Zde si můžete upravit omáčku podle svých chutí.
• Příprava pekáče: Do pekáče dejte na dno nasekanou cibuli. Tím se vytvoří lahodná aroma a ochrana před spálením.
• Pečení: Položíte divočáčí maso na cibuli a přikryjte pekáč pekáčem s pokličkou, případně alobalem. Pečte v troubě na 180°C asi dvě hodiny, občas obraťte a podlévejte výpekem. Kontrolujte stálost teploty pomocí teploměru do masa. Ideální teplota v jádře by měla být kolem 60-65°C. Doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce masa. Pokud si nejste jisti, ujistěte se, že maso je propečené a měkké.
• Doporučení: Zvýšením teploty na 200°C po době cca 1.5 hodiny lze urychlit proces pečení a zkracovat dobu pečení o dalších 30-45min.
• Dohotovení a servírování: Po dokončení pečení nechte divočáka odpočinout na chvíli pod fólií. To umožní šťávám rovnoměrně se rozložit a maso bude měkčí. Před podáváním ho nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou (například z výpeku a smetany) a vhodnými přílohami.

Důležité poznámky:

• Kvalita masa: Kvalitní divočák se projevuje uvolněnou a sýtou chutí.
• Čas: Dodržování času je klíčové pro měkké a dobře uvařené maso.
• Teplota: Sledujte teplotu masa v jádře, aby bylo propečené.
• Bylinky: Používejte bylinky dle vašeho vkusu. S čerstvými bylinkami je to vždy výhra.

Dobrou chuť!