Jak uvařit hovězí maso na omáčku?

Jak uvařit dokonalé hovězí maso na omáčku: Recept na rodinný oběd

Hovězí maso na omáčku je klasika české kuchyně, která nikdy neomrzí. Tajemství dokonalé omáčky tkví v trpělivém dušení masa, které se rozplývá na jazyku a v bohaté chuti, kterou dodávají kvalitní suroviny a správné koření. Neexistuje nic lepšího než se v chladném dni zahřát talířem voňavé omáčky s hovězím masem a křupavým knedlíkem. A jak na to, aby se vám podařilo připravit ten nejlepší rodinný oběd?

Základem úspěchu je výběr správného masa. Ideální jsou kousky hovězího, které vyžadují delší tepelnou úpravu, jako je například hovězí kližka, krk nebo plecko. Tyto kousky masa jsou sice tužší, ale dlouhým dušením získají neodolatelnou jemnost a propůjčí omáčce hlubokou chuť.

Postup krok za krokem:

1. Opečení masa: Maso nakrájejte na kostky o velikosti cca 3-4 cm. Na rozpáleném oleji v hrnci opečte maso ze všech stran do hněda. Opečení je klíčové pro získání bohaté chuti. Poté maso vyjměte a dejte stranou.
2. Základ omáčky: Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Restujte do zlatova.
3. Rajčatový základ: Přidejte rajčata – čerstvá, loupaná nebo kvalitní rajčata z konzervy. Pro intenzivnější chuť můžete přidat i rajčatový protlak.
4. Koření a vývar: Vraťte maso zpět do hrnce, zalijte hovězím vývarem (může být i voda, ale vývar dodá omáčce mnohem lepší chuť) a přidejte koření: bobkový list, nové koření, celý pepř. Můžete přidat i špetku tymiánu nebo majoránky.
5. Dušení: Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum a duste pod pokličkou 1,5-2 hodiny, dokud maso nebude měkké a poddajné. Doba dušení závisí na druhu masa.
6. Zahuštění: Pokud je omáčka příliš řídká, zahustěte ji jíškou (směs mouky a másla) nebo solamylem rozmíchaným v troše studené vody. Vmíchejte do omáčky a povařte, dokud nezhoustne.
7. Zjemnění: Před podáváním vmíchejte lžíci smetany pro krémovější konzistenci a bohatší chuť. Dochucujte solí a pepřem dle potřeby.

Tip: Pro ještě intenzivnější chuť můžete do omáčky přidat lžíci červeného vína během dušení.

Servírování:

Hovězí maso na omáčce podávejte s houskovým nebo karlovarským knedlíkem. Skvěle se hodí i s těstovinami nebo bramborovou kaší. Nezapomeňte na ozdobení čerstvou petrželkou.

Dobrou chuť!